江湾豆腐架

作者：洪忠佩    文章来源：长沙晚报 

     豆汁与石膏的相遇，是豆腐诞生的奇缘。在两千多年前，淮南王刘安怎么也不会想到，自己无心插柳竟成了豆腐的祖宗。纯白粹美、鲜嫩滑爽的豆腐，在给世人带来口福的同时，也让江西婺源农耕文化的枝头绽放出一朵奇葩——江湾豆腐架。
 

　　江湾古称“云湾”，既是古徽州婺源县与休宁县接壤的一个重镇，亦是古时婺源到徽州府的水运终点，商贾云集，繁荣异常。或许是江湾特殊的地理位置和商业氛围，让豆腐作坊遍布街衢码头，街头巷尾经年飘逸着豆浆的清香。豆子是农家在田地里栽种的，要经过春播秋收，由豆子转化成豆腐，必须经过磨、酿、滤、淀、榨等工序才能盛装出场，个中的期盼与喜悦，只有农人才能体味与领悟。农人是坦诚而朴实的，即便内心的祈愿与憧憬想藏都藏不住。于是，作为生产工具的豆腐架成了农人耕作之余自娱自乐的道具。一个稚童或坐或立于豆腐架上，两位家长一前一后抬着晃悠前行，是江湾豆腐架在宋之前最早的雏形。后来，经过民俗文化的浸染与民间的传承，江湾豆腐架实现了从个体到集体的过渡，逐步形成了祈愿“五谷丰登”的主题，传递着农耕文化的意象。翻开江湾豆腐架历史的扉页，我读出了江湾先人对土地的敬畏、自然的尊崇，还有质朴的想象。

　　与粗粝的石磨相比，豆腐架平整，有着木质光泽。长2米，宽0.8米，高1米的架身，就是榨豆腐的榨床，结构简单，线条流畅。这是江湾豆腐架的骨骼部分，其灵与肉是农耕文化的意象——序时装扮的五谷与菜蔬瓜果，农事气象，还有经典戏文的演绎。一台台沉甸甸金黄的谷穗麦穗之中，一对稚童演绎《种麦》，俨如稻花香里的一段童话；一台台青茎绿叶瓜果飘香之中，一对稚童演绎《小放牛》，仿佛是一段田园牧歌……江湾的先人从民俗文化的源头一路走来，给豆腐架赋予了一个质朴的散发着田园气息的形体，融合了当地的文脉与风情。

　　江湾码头虽然只遗存着往昔的影子，但一脉梨园河依然在不息流淌，逶迤的后龙山，深长的老巷还藏着谜一样的故事。古朴神奇的江湾古镇，游人比肩接踵，我也混迹其中，试图更多地触探到江湾豆腐架在历史上的一些细节。然而，江湾豆腐架不是常设的展演项目，只在节庆之日丰收之时，才有机缘。我只好循着豆浆的清香，走进豆腐作坊，想作一次跨越时空的抵达。作坊里磨浆机、浆桶、豆腐架、锅灶依次排列，已不见了石磨的踪影。虽然磨浆部分由现代生产工具带来了便捷，但制作工序依然保持手工操作。锅中豆浆起沸，浆桶里豆香弥漫，豆腐架上豆腐列阵，坊间充盈着民间传统的气息。闻着豆浆的清香，看到豆浆至豆腐在豆腐架上瞬间的转化，便有了一种亲切与感知。有关豆腐的文字我读过许多，印象最深的还是元代郑允端的《豆腐》。“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。” 郑允端不仅是位诗人，还是位美食家，他惜墨如金，在 《豆腐》一诗中仅用四十字，既涵盖了豆腐原料、制作过程，又赞美了豆腐的色、香、味、美，读后令人生津。像粹美的豆腐，食之才知滑爽鲜嫩，干净到位的文字，用心读过，才会品咂回味。我的目光无法透过时间竖起的帘幔，却依然从豆腐坊一家人忙中有序、其乐融融的情境中，解读到了江湾豆腐架初始的细节。

　　我是吃五谷杂粮长大的，对粟、豆 、麻、麦、稻有着种种温暖的记忆。夏收之前，当我再次走进江湾探访豆腐架，看到江湾人视五谷为吉祥祝福之宝时，仿佛听到了江湾人对土地对先人对生活真情的告白。江湾人在展演豆腐架前，人人沐浴更衣，长幼有序，各有分工：长者祠中焚香敬天地、祭祖先；青年梨园河边用植物装扮豆腐架；稚童则争着上架扮演角色，没有角色的也不闲着，牵瓜藤递谷穗当下手。无论长幼，虔诚之至，让人感动。展演开始，锣鼓喧天，鞭炮起伏，沿街走巷，浩浩荡荡，蔚为壮观。

　　我起先有所不解，江湾豆腐架作为一种流动舞台造型艺术，既无唱腔又无说辞，靠什么传承千年？当我自始至终看过展演之后，释解的答案只有一个：江湾豆腐架是江湾独有的，延续着古镇物质与文化的双重成分，以及江湾人心中对自然和谐葆有的美好。