香气幽幽的婺源谷雨茶

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    “乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田”，宋人翁灵舒道出了农民之勤。的确，在中国绿茶之乡的婺源，每届清明谷雨前后，各村中的妇女便不得空，拙手的男人们也要上阵帮忙，这个时候，最热闹的莫过于县城的茶叶市场了。各个茶庄茶店就忙碌起来。到处都看到各地涌来买茶的茶商和卖茶的茶农们。你看看，随便在那一个茶店里，都有好些个在那里地品尝着新茶的滋味的茶人。

    如今的人们的生活水平越来越高，而且人们把茶叶当作礼品送领导亲友的也是越来越多，一下子，那些为数不多的明前茶被哄抬得贵若黄金，我们普通的人是不舍得去买它尝它了，就是茶农自己也不舍得把这个时候的茶泡上一点喝上几口。你看看，每年的明前茶新茶一上市，年年都是一个比往年更高的价。就说那婺源大鄣山顶上那第一口茶，竟卖到人民币每斤五千元之多，将平民吓出了好几身冷汗。随着冷汗流淌出来的，当然还有几许的自豪——这就是咱们婺源绿茶日益增长的身价啊。随着当地政府的重视，茶农在品质上精益求精，婺源绿茶养在深闺中终于露出盖头来，

    其实，在茶农人心目中，明前茶虽然上市早价格高，但绝非真正的茶之上品。制茶人祖辈们口传下来的说法，就似乎更喜欢谷雨前后的茶，尤其是谷雨那天的的茶，茶农户们那天采摘来做好的茶都是留起来招待客人，平常自己不舍喝的。他们在泡茶给你喝的时候，会颇为炫耀地对客人说，这是谷雨那天做的茶哦。言下之意，只有贵客来了才会拿出来给你喝的哟。我问其为何要特别把谷雨那天的茶留起来自己待客喝，却不卖给别人，是什么缘故？茶人会郑重其事与你说，谷雨那天采制的茶，喝了对人身体特别好哦，通全身之不畅之气，有病可以治百病，无病喝了防百病。说得那样神乎其乎，令你对他的茶不得不觉得神圣起来。不过，在《神农本草》一书早在二千多年前就说：“久服安心益气……轻身不老”。看来，茶农之说也不是不无根据的。茶叶行家们说出的道理更让人信服，其理由有二：一是谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，汤浓味厚，远比明前茶耐泡；二是价格优惠，物有所值，适合老百姓的消费水准。一般情况下，清明节一过，婺源绿茶茶价下降得就比较快，一二天一个价，不停地往下跌，等到谷雨前后一个星期，就到了市民们心理价位，那些茶客们往往瞅准这个时机，挑些质优价好的这段时间出产的茶藏之自己慢慢喝，以备一年的品茗之需。所以，有一点是茶客们的老经验，到这个时候，看到好茶就要下手了，因为这段时间的茶价是比较稳定的，就不再指望茶价再下跌太多，因为，你再等，再等等，时间一过去，就没有好的茶给你买了。

     谷雨茶,在茶市上指是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶同为一年之中的佳品。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。” 朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法，认为品茶应品谷雨茶，用水当用“泉水”、“山水”，煎汤要掌握“三沸之法”，点茶要经“?フ怠薄ⅰ白⑻佬⌒淼髟取薄ⅰ靶?添入，环回击拂”等程序，并认为“汤上盏可七分则止，着盏无水痕为妙”。由此，真正谷雨那天采摘制做的茶在市场还真是买不到的。要想喝到真正意义上的谷雨茶，还是要到茶叶出产地茶农手中去预订购买。

    现在众多人热捧明前茶，很多时候赶的就是茶的一个早字！而这个早字，买茶的人付出是银子的代价，大家都知道，明前茶还是谷雨茶，两者价格相差甚巨，真正买明前茶自己喝的人较少，大多是作为礼品买去送人的居多。更多的还是购买谷雨前后的绿茶，这也是大众消费的需求。明前的茶看是好看，二三泡之后，味就变淡了。而谷雨前的那段时期的做的茶，泡起来虽澄黄汤色有些混，但香气浑厚，多泡仍回味绵长，所以，懂茶的人通常大多备上谷雨前一二个星期的茶自己珍藏。

  或许是看准了这种消费时机，清明节前，就是那街面上的茶号茶庄，明前茶决不会多囤积，一是价贵资金压力大，二是市场不大。就是买茶的，当然，茶商们知道，明前茶价高但利大，这也是他们每年在专心做的原因。到过了清明，茶价聚下，大家都会在这个时期买茶了，茶商们就放手放胆把这个时期茶收购来，这也是一年茶商们最忙的时候。在我们婺源，茶农们也动了新脑子，每年四五月份，来乡下看油菜花的游客到处都是，他们就在自家门口摆上炒茶锅，翻炒着新茶，香气幽幽，极是诱人，爱茶的游客通常都会驻足欣赏，顺便买些现场炒制的婺源绿茶，这时游客们买到货真价实的绿茶，茶农们卖出的茶价比到县城卖给茶庄就好得多，也得到实惠，还成了最抢眼一道风景。当然，还有的游客，俯着茶树的灵气低徊于丘壑之间，他们去茶农家茶园里跟着茶农学着采茶，体会劳作之美。然后回来煞有介事地向茶农学着如何制茶，也就做那么一阵子，大多制成干茶的程序都是由茶农来完成，就其乐融融地说是自己制作的茶叶，花上自己永远不觉得贵的价格买走，说要拿回去给自己的父母或是自己家人品尝自己的引以为骄的劳动成果。资料提供：江西婺源茶农 戴向阳  电话：13755377598 QQ：69910359

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