婺源农家名菜——猪蹄膀

（此菜由婺源县农家菜名厨查高民先生制作）

   猪蹄膀，是婺源的一道传统美食名菜，应黄山市烹饪协会下属的徽菜传承网的大厨们要求，特找到婺源的农家菜名厨查高民先生制作。

   配料：盐适量、香菇或枸杞适量、酱油或糖稀少许
   做法：先将蹄膀洗净、去毛，剁去多余的肥膘肉。
   在锅中蒸2小时五成熟，去汤，上色，冷却2小时，再蒸3至4小时，中途放盐，上桌   前15分钟加入香菇或枸杞，续蒸15分钟，上桌品尝。
   此菜特点：味正飘香、肉嫩皮酥、女士还可以美容
   掌握关键：放盐的时间很讲究，还须掌握炖的时间长短。