婺源粉蒸菜

原料：

    时鲜蔬菜（或野菜）500克，籼（早）米粉60—70克，咸猪油50克，熟猪油70克，食盐适量。

制作：

一、将籼（早）米淘净，沥干，晒燥，研磨成粉（最好反复研磨二遍）。

二、将蔬菜切好，咸猪油切成1公分见方，拌上米粉、咸猪油和食盐，也可加些甜酒酿，平铺在蒸屉(篦)上，或将饭甄平铺上一层薄薄的熟饭，然后再铺上拌好的蔬菜。然后用旺火蒸熟，待锅冒热气，米粉变色，出锅，拌上熟猪油，装盘上桌。

粉蒸荠菜

南瓜蒸豆角
 

   掌握关键：咸猪油色泽金黄，粉蒸菜熟后，即有一股扑鼻香味。如若客人不喜欢此味，可以不添加。

提示：

婺源的蔬菜及野菜均可粉蒸，常见的有蒸萝卜（萝卜切成细丝状，加入少量干虾米、豆豉及适量辣椒粉）、茄子蒸豆角（切成段状）、蒸苋菜（切细切碎）、蒸菜芯（切成一寸长）、蒸莴苣叶（切细切碎）、蒸荠菜（切细切碎）等。
特点：色泽鲜亮、细腻软润、滋味可口、营养丰富