婺源乡村美食推荐

鲜美的婺源土鸡汤。
 
 

 
 
　　【荷包红鲤鱼】荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中方贵， 席上佳肴” ， 在婺源已有 300 多年的养殖历史， 这种鱼色泽鲜红、 背宽、 头小、 尾短、 腹部肥大， 形似荷包而得名。荷包红鲤肉质肥美细嫩， 汤鲜味美， 肥而不腻， 香而无腥， 女性吃了养颜美容， 是来婺源必尝之菜。

　　【绿茶焖老鸭】选用中外驰名的婺源绿茶与农家养殖的老鸭， 通过精心烹制而成， 不仅传承了千百年民间茶饮文化， 更兼备了老鸭滋五脏之阴、 清虚劳之热、 补血行水的食疗养生之特性。

　　【砚台美味鳝鱼】砚台美味鳝鱼是天街食府的特色招牌菜之一， 寓意龙尾宴 （砚）， 是招待贵客的上等美食。砚台选用的是龙尾砚；黄鳝为席上佳肴， 其肉、 血、 头、 皮均有一定的药用价值。

　　【清炖土鸡】婺源乡村的土鸡放养在山林或是村巷菜地间， 土鸡以山地间的昆虫、 草、 蔬菜为食, 营养价值高、 肉质鲜美。

　　【婺源冷水塘鱼】婺源人视为珍宝的筵中珍品， 终年养在深山之中， 阳光少， 水质好， 温度低， 鱼的生长速度非常慢， 水中富含的多种矿物质， 使成鱼的脊背变成了乌黑色。味道极鲜， 具有很高的药用价值， 是滋阴补血的上等补品。婺源放养冷水塘鱼的历史可以追溯到南宋末期。

　　【婺源粉蒸肉】粉蒸肉， 是婺源特色菜之一。 粉蒸肉糯而清香， 酥而爽口， 软、 嫩、 甜、 香、 咸， 滋味丰富， 食性温和。 以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。 “粉蒸肉” 有肥有瘦， 红白相间， 嫩而不糜， 米粉油润， 五香味浓郁。成菜时以毛豆、 辣椒、茄子、 竽头、 萝卜丝、 山蕨、 干豆角等新鲜蔬菜或干菜垫底，粉糯而清香， 更为添色。

　　【丛菜猪肉】婺源丛菜又名梅菜， 是民间传统特产， 香气扑鼻、 不寒不燥、 不湿不热， 被传为 “正气菜” 而久负盛名。丛菜烧猪肉， 肉质肥而不腻， 又有丛菜的香郁， 为一道正正宗宗的农家席上佳肴。

　　【糊豆腐】糊豆腐是婺源美食之一， 是婺源宴席上的第一道下酒菜， 其味香鲜可口。 “糊豆腐” 缘起于徽州婺源的祭祀文化。婺源县始建于唐朝， 在悠久的历史长河中， 中原大批移民南迁徽州婺源一带， 聚族而居， 建祠修谱， 形成严密的宗族制度。各族、 派均有自己信仰崇拜的偶像， 为祀神礼佛， 民间便产生了各具特色的食用供品和祭祀胙品， 而糊豆腐就是其中的一样。婺源的宗族制度， 使得糊豆腐作为供品和祭祀胙品得以完好传承。

　　【山野小香菇】野生香菇肉嫩滑爽、 厚实、 菇柄短， 香气纯正沁人， 营养丰富， 素有 “山珍” 、 “菇中之王” 之称， 是历代的 “宫廷贡品” ， 民间宴席的 “素中之荤” 。

　　【篁岭农家乐】婺源钟情于蒸饭蒸菜源自农家， 既省柴， 又省时。用饭甑蒸菜， 饭甑底下可胀菜， 饭一蒸熟， 饭甑底下的胀菜， 饭甑上的饭、 菜三样全都熟了， 既可当下饭菜， 又可充饥。在粮油紧张的年代， 粉蒸菜即使少放一点油， 菜也香嫩可口。婺源粉蒸菜的发扬， 不难看出百姓在艰苦岁月里对美好生活的追求， 通俗一点说， 苦日子里也要过的滋味十足， 正因为如此， 婺源人对粉蒸菜有着特殊的感情。

　　【婺源珍珠肉丸】在婺源， 用糯米做的美食不少， 而珍珠肉丸就是其中比较有代表性的一种。其实糯米十分有营养价值， 含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、 维生素等等， 更具补中益气，健脾养胃之效。那一颗颗颜色玉白的丸子看起来就很可爱， 吃起来味道更是美味可口。

　　【雪梨烧猪排】古人曰 “医食同源、 药食同根” ， 雪梨具有生津润燥．清热化痰， 解疮毒酒毒， 增强抵抗力之功效。辅以现代美食方法调制成雪梨烧猪排， 美味、 养身兼举。

　　据 《婺源县志》 载： “明代， 婺人从歙县丁字桥引进梨苗与当地野生棠梨 杮 嫁接， 并以 油渍纸套袋， 成熟时果实雪白， 故谓之雪梨” ， 历史上曾一度作为贡品， 颇负盛名， 民间还常作为中秋佳节馈赠亲朋好友的上等礼品。 “此尼自幼入庵门， 纸帽遮颜锁俏容。雪貌冰肌何日见， 中秋献寿入江村。” 这首诗描写的就是婺源四色特产之一—— “江湾雪梨” 。
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