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佳肴 臭而香徽州臭鳜鱼
作者:佚名  文章来源:网络  点击数  更新时间:2014-8-20 13:18:17  文章录入:戴向阳  责任编辑:戴向阳

 

臭而香的佳肴 徽州臭鳜鱼

2014-08 婺源旅游www.wycxc.com 

 


 
        在皖南徽州一带,能让外来人留下最深刻记忆的,恐怕要算“臭菜”了,常说菜肴香飘,臭菜如何能入口?其实,臭也是一种味,应该是酸甜苦辣咸五味之外的第六味了吧。

​​        婺源作为徽州不可分割的一部分自然也就有着徽菜的特点。徽州臭菜品种繁多,简直可以开上一桌“臭菜宴”了,比如臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等,当然,最有名也最上台面的还是“徽州臭鳜鱼”。

​​        今天小编带小伙伴们来品尝徽州的臭味美食——徽州臭鳜鱼!在第一季的舌尖上的中国就介绍了徽州臭鳜鱼这道美食,臭鳜鱼是典型的闻上去臭,吃起来香,用筷子拨开鱼肉,经过发酵的鱼肉如同蒜瓣,可以一层层剥开,颜色温润如玉,肉质紧密,富有弹性,放到嘴里轻轻咀嚼,那种芳香顿时充盈口腔。

​​        初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼,也是徽菜中的代表!​​

    【臭鳜鱼营养价值】​   

    含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;最后,鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。​​

     下面,小伙伴们就跟着小味来尝一尝徽州的特色菜——臭鳜鱼,小味准备了多种口味,大家可以随意选择,菜鸟入门级小伙伴可选择清蒸,烧菜有点功底的小伙伴可选择红烧或者干锅臭鳜鱼,味道都是独一无二的哦,臭中带鲜香,是新鲜鳜鱼无法尝到的独特味道!

​​​   【红烧臭鳜鱼】

​     原料:腌制好的臭鳜鱼600克,肉碎50克。​调料:姜米、蒜茸、葱丝各适量,料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

     制作方法​1、先将臭鳜鱼切成块,洗净待用,大鱼可切成块,小鱼整条烧。​2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯,沥干水分后待用;​3、勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼煎至金黄色;​4、烹入料酒及老抽,并注水适量,调好口味后大火烧开,改小火烧10分钟即可收汁装盘,稍加点缀即可。​​​

   【清蒸臭鳜鱼】

​     原料:臭鳜鱼,肉末适量​调料:料酒、陈醋、老抽、味精、葱姜末,干红、椒末、白糖​。

      制作方法:​1、先将臭鳜鱼洗净沥干水分待用​2、盘底放上几片生姜、几段葱,再放上臭鳜鱼,淋上少许蒸鱼露​3、在鱼身上放入生姜、葱、剁椒等​4、放入锅中蒸至熟,出锅即可食用。

​​​   【干锅臭鳜鱼】

​      原料:臭鳜鱼​调料:洋葱、姜蒜末、香葱、老抽、红椒、建角度、料酒​。

     制作方法:​1、锅中倒入油,下鱼后煎至两面金黄,捞出待用​2、将姜蒜末爆香,放入洋葱、葱白、红椒翻炒再放入煎好的鱼。淋上料酒,加入适量水没过鱼,烧开后加老抽调色,中火炖20分钟。​3、汤汗快收干时加入香葱段和红椒,即可食用。​​​

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