婺源美，山美，水美，人美，酒也美！  

坑头水酒桃溪鱼   百姓餐席不能离

          我国酿酒业历史悠久，品种繁多，自产生之日起，就受到先祖们的欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这也是中国酒俗文化的一个特色。

           坑头水酒是婺源人的送礼佳品，入口醇香甘甜温润，是婺源的一绝。酒也叫“甜酒”“米酒”。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜水酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。水酒的特别之处是采用山中的甘泉水。传说八仙中的李洞宾曾云游到此地，见村中人烟稀少，村民生活不富足，口渴时，不忍到村中打搅，随便在村边上下的一口井里喝了水就走了，没想到第二天，村里人打水做饭时，饭特别香，用来酿水酒，酒特别醇厚香甜。从此，坑头水酒名声一天比天响亮，历经几百年久喝不衰。

水酒的作用: 

            用于痹证，经脉不利，肢体疼痛，拘挛；胸痹，胸阳不宣，胸部隐痛，或胸痛彻背；血瘀或阴寒内盛的病证；劳累后体倦神疲，肢体酸痛。直接饮用或温饮。和药同煎或与药液兑服，送服某些药丸、散药剂，浸制某些食物、药物。

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三: 水酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 水酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六: 水酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

七: 水酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。水酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与水酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

           坑头老水酒，在婺源周边地区及南昌、杭州、上海等地都有广大的市场。而随着人们消费需求的改变，低度营养保健食品的需求日趋旺盛。喝到一定程度，走路就如踏在棉花上，睡觉就如睡在云端.尤其是大冬天，约上几位好友，烫上一壶坑头水酒，里面放些土鸡蛋和白糖，围炉小酌，海吹神聊，很是惬意的美事。

        水酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。饮酒是一种饮食文化，在婺源也是一种习俗。在酒席上，什么满月酒，百日酒，寿酒，上梁酒，进屋酒，开业酒，送行酒，聚友，坑头水酒也成为了一种必不可少的食物。

            婺源人自古有酿自饮水酒的习俗，每逢节日或喜事，都要自酿些水酒招待客人，这种酒老幼皆能饮用，而坑头水酒是酿制得最好的。明清时期就有了名气，让人喝了又想喝。

          如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。

    一般，婺源人家春节欢喜饮的是自己酿的米酒，讲究的，也有去龙山桃溪买坑头水酒。井水、糯米、酒曲，古法酿制。经过发酵醒来的水酒，绵软、柔和、醇香。秋日里，在婺源乡间赏秋，一盆土鸡汤，炖一锅酸菜冬笋豆腐，暖一壶米酒，细品慢酌，享受的完全是乡村慢生活的滋味。心动了吗？