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[图文]婺源乡村美食推荐           ★★★
婺源乡村美食推荐
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2014-06-16 17:19:33
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婺源乡村美食推荐

 

鲜美的婺源土鸡汤。
 
 

 
 
  【荷包红鲤鱼】荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中方贵, 席上佳肴” , 在婺源已有 300 多年的养殖历史, 这种鱼色泽鲜红、 背宽、 头小、 尾短、 腹部肥大, 形似荷包而得名。荷包红鲤肉质肥美细嫩, 汤鲜味美, 肥而不腻, 香而无腥, 女性吃了养颜美容, 是来婺源必尝之菜。

  【绿茶焖老鸭】选用中外驰名的婺源绿茶与农家养殖的老鸭, 通过精心烹制而成, 不仅传承了千百年民间茶饮文化, 更兼备了老鸭滋五脏之阴、 清虚劳之热、 补血行水的食疗养生之特性。

  【砚台美味鳝鱼】砚台美味鳝鱼是天街食府的特色招牌菜之一, 寓意龙尾宴 (砚), 是招待贵客的上等美食。砚台选用的是龙尾砚;黄鳝为席上佳肴, 其肉、 血、 头、 皮均有一定的药用价值。

  【清炖土鸡】婺源乡村的土鸡放养在山林或是村巷菜地间, 土鸡以山地间的昆虫、 草、 蔬菜为食, 营养价值高、 肉质鲜美。

  【婺源冷水塘鱼】婺源人视为珍宝的筵中珍品, 终年养在深山之中, 阳光少, 水质好, 温度低, 鱼的生长速度非常慢, 水中富含的多种矿物质, 使成鱼的脊背变成了乌黑色。味道极鲜, 具有很高的药用价值, 是滋阴补血的上等补品。婺源放养冷水塘鱼的历史可以追溯到南宋末期。

  【婺源粉蒸肉】粉蒸肉, 是婺源特色菜之一。 粉蒸肉糯而清香, 酥而爽口, 软、 嫩、 甜、 香、 咸, 滋味丰富, 食性温和。 以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。 “粉蒸肉” 有肥有瘦, 红白相间, 嫩而不糜, 米粉油润, 五香味浓郁。成菜时以毛豆、 辣椒、茄子、 竽头、 萝卜丝、 山蕨、 干豆角等新鲜蔬菜或干菜垫底,粉糯而清香, 更为添色。

  【丛菜猪肉】婺源丛菜又名梅菜, 是民间传统特产, 香气扑鼻、 不寒不燥、 不湿不热, 被传为 “正气菜” 而久负盛名。丛菜烧猪肉, 肉质肥而不腻, 又有丛菜的香郁, 为一道正正宗宗的农家席上佳肴。

  【糊豆腐】糊豆腐是婺源美食之一, 是婺源宴席上的第一道下酒菜, 其味香鲜可口。 “糊豆腐” 缘起于徽州婺源的祭祀文化。婺源县始建于唐朝, 在悠久的历史长河中, 中原大批移民南迁徽州婺源一带, 聚族而居, 建祠修谱, 形成严密的宗族制度。各族、 派均有自己信仰崇拜的偶像, 为祀神礼佛, 民间便产生了各具特色的食用供品和祭祀胙品, 而糊豆腐就是其中的一样。婺源的宗族制度, 使得糊豆腐作为供品和祭祀胙品得以完好传承。

  【山野小香菇】野生香菇肉嫩滑爽、 厚实、 菇柄短, 香气纯正沁人, 营养丰富, 素有 “山珍” 、 “菇中之王” 之称, 是历代的 “宫廷贡品” , 民间宴席的 “素中之荤” 。

  【篁岭农家乐】婺源钟情于蒸饭蒸菜源自农家, 既省柴, 又省时。用饭甑蒸菜, 饭甑底下可胀菜, 饭一蒸熟, 饭甑底下的胀菜, 饭甑上的饭、 菜三样全都熟了, 既可当下饭菜, 又可充饥。在粮油紧张的年代, 粉蒸菜即使少放一点油, 菜也香嫩可口。婺源粉蒸菜的发扬, 不难看出百姓在艰苦岁月里对美好生活的追求, 通俗一点说, 苦日子里也要过的滋味十足, 正因为如此, 婺源人对粉蒸菜有着特殊的感情。

  【婺源珍珠肉丸】在婺源, 用糯米做的美食不少, 而珍珠肉丸就是其中比较有代表性的一种。其实糯米十分有营养价值, 含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、 维生素等等, 更具补中益气,健脾养胃之效。那一颗颗颜色玉白的丸子看起来就很可爱, 吃起来味道更是美味可口。

  【雪梨烧猪排】古人曰 “医食同源、 药食同根” , 雪梨具有生津润燥.清热化痰, 解疮毒酒毒, 增强抵抗力之功效。辅以现代美食方法调制成雪梨烧猪排, 美味、 养身兼举。

  据 《婺源县志》 载: “明代, 婺人从歙县丁字桥引进梨苗与当地野生棠梨 杮 嫁接, 并以 油渍纸套袋, 成熟时果实雪白, 故谓之雪梨” , 历史上曾一度作为贡品, 颇负盛名, 民间还常作为中秋佳节馈赠亲朋好友的上等礼品。 “此尼自幼入庵门, 纸帽遮颜锁俏容。雪貌冰肌何日见, 中秋献寿入江村。” 这首诗描写的就是婺源四色特产之一—— “江湾雪梨” 。
 (江西婺源
www.wycxc.com)
 
 

文章录入:戴向阳    责任编辑:戴向阳 
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