糊一糊，蒸一蒸 

　　沈嘉禄

　　我们这代人读中学时，要学工学农学军，这叫开门办学，目的是防修反修。去工厂学工，我对厂里的食堂是充满期待的，不仅能吃到糕团，还能尝到家里不常做的菜肴，粉蒸肉就是一个著名的案例。粉蒸肉吃在嘴里，酥烂至极，入口即化。当然，我们孩子是舍不得让它入口即化的，一定要慢慢享受，让每颗牙齿都体会它的软香温润，让每道牙缝都充分体会油脂在咀嚼时的爆炸效果。粉蒸肉与一般红烧肉本质上的不同，是裹着厚厚一层衣服，衣服是米粉做的，吸足了油脂，特别好吃。还有一点，它被包裹在荷叶里，在打开它的一刹那，我就闭起眼睛贪婪地吮吸来自荷塘的香气。但这一切，都被我们那个满脸青春痘的班长看在眼里，在某次会议上他严厉地指出我有“小资产阶级情调”。后来学农时他又卯上我，有同学将一支鲜黄的野花插在我床头的砖缝里，他马上拿到老师那里告了一个恶状，我又做了一回“小资”的反面教员。
 
　　现在的“小资”肯定想不通，三十多年前一不小心被扣上一顶“小资”的帽子是要付出沉重代价的，毕业后我果然分配得很差。

　　好啦，一切都过去了。我宽容了这个青春痘班长，文革结束后他一直郁郁不得志。

　　继续说粉蒸肉吧。因为它需要荷叶，新鲜的尤佳，而这个玩意儿不容易买到，所以家里就不常做，再说米粉也不易得啊。在上海的饭店里似乎也不见它的倩影，我不知道是什么原因。那么企业或机关的食堂成了它的走秀舞台，食堂里的师傅很会持家，做家常菜也最可口。

　　这一次去婺源玩，发现这个地方很有趣，婺源建县的历史大约有1200多年，过去一直属安徽管辖，1934年，国民政府把它划归江西省第五行政区管辖，到1947年又划回安徽省管辖，建国后婺源又划归江西省赣东北行政区浮梁专区管辖。婺源人一直对安徽抱有很大的归属感，他们至今还耿耿于怀地认为自己的根在安徽，而不愿与江西老俵为伍。也因此，这里的民居、祠堂是典型的徽派建筑，村落格局也与安徽相同，也有水口和凉亭等。但在饮食这档事上就比较独特了，所谓“民不染它俗”。比如粉蒸菜，品种之多，是其他地方不能比的。粉蒸鸡、粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸猪脚、、粉蒸白菜、粉蒸芋头、粉蒸南瓜等，无论荤素皆可粉蒸。上得桌来，外表如叫花鸡一样方方正正，得打开荷叶才知道里面是什么菜。一吃，基本是一个味。除外，用米粉做的菜还有糊菜，糊猪脚、糊豆芽、糊豆腐、糊茄子等，糊菜与粉蒸菜稍有不同的是，与食物混在一起蒸熟，不用荷叶了，上桌时也看不清楚是什么，得尝后才知道是荤是素。有一次我们点了一道糊豆腐，上来一只木桶，上面浇了一层烂糊糟糟的东西，吃到下面发现是大半桶米饭。而事先服务员又不告诉我们下面有粮食，所以这道菜就没法吃完。

　　婺源的名菜是荷包红鲤鱼，此鱼为当地独有，肚子很大，鱼皮呈红色，形似荷包，据说已被选入国宴，一般饭店是加香菇、猪油、葱白和姜清炖或红烧，我们点了一条清炖的，味道很一般。倒是婺源生产的绿茶在国内外享有很高的声誉，欧盟每年从中国进口的茶叶不是龙井，而以婺源绿茶为主，占到总量的80%以上。

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