巧识婺源绿茶

婺源县政府办公室 洪达科

    江西省婺源县是中国历史上最早产茶的地区之一，是中国茶叶之乡，“唐载<茶经>，宋称绝
品，明清入贡，中外驰名”是婺源茶叶史的真实写照。据统计，婺源绿茶占居了欧盟有机绿茶市
场70％的市场份额。鉴别婺源绿茶对了解中国绿茶有着现实的重要意义。

一、婺源名茶千姿百态

     婺源绿茶以“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水味清而润厚”誉满全球。同时，婺源的名茶园品种众多，品质优质，畅销国内外。“婺源茗眉”1982年就被评为中国名茶，“灵岩剑蜂”1989年荣获全国优质名茶奖，自2o世纪80年代以来，有“天香云翠”、“文公银毫”、“川雀舌”、“天舍奇蜂”、“婺源墨菊”、“林生银叶”、“婺源春茶”、“星江龙珠”等多个名茶先后获国家级、省级优质名茶称号和金、银、铜奖。其中：“婺绿春茶”2005年荣获中日韩星级茶王电视公开赛“三星级国际茶王”称号，“婺茗”牌婺源茗眉2OO6年荣获由中国名优品牌管理推广中心颁发的中国名优品牌证书。此外还有“特珍特级”、“特珍一级”、“雨茶一级”、“贡熙一级”等十多个精茶品种先后被评为国优产品和获金、银、铜质奖。近几年来，为了适应国内外茶叶市场的需求，我县大力开发无公害茶、绿色食品茶、有机茶。1996年“大鄣山茶”荣获中国茶类首家从级绿色食品
证书，199r7年以来连续lO年通过欧盟有机食品监督检测机构(BCS)的有机茶认证，l999年又获国家级名牌产品证书和昆明世博会金奖。“天佑”婺绿有机茶1998年获英国皇家有机食品金奖。至2OO6年，全县名优茶产量达100O吨、产值800O余万元，并已有l1家企业的21个茶叶产品获得从级绿色仪器和有机食品认证(其中：绿色食品茶7个、有机茶14个)。

婺源名茶，按其制茶工艺和名茶外形分类，可概括为六大楼，即眉形、扇形、针形、珠形(颗粒)、螺旋形和花朵形名茶。由婺源县茶技站承担研究的“婺源名茶系列开发”课题，1998年荣获由江西省人民政府颁发的199r7年度江西省科技进步三等奖。

二、婺源茶树品种资源丰富

     良种是茶叶丰产、优质、高效的基础。20世纪5o年代中期，婺源就进行了第一次茶树品种资源调查，筛选出有良种特性的51个品种(单丛)，其中国家级茶树良种——“上梅洲”，1965年就被推荐为全国的21个推广的茶树良种之一，1981年通过上饶地区科委鉴定，1983年获江西省科技进步三等奖，1984年又被全国茶树良种审定委员会认定为全国首批3O个茶树良种之一(华茶l9号)。“上梅洲”茶树良种自20世纪6o年代以来，我县运用短穗扦插无性繁育技术，累计繁育优质茶苗达1．8亿株，目前有16个省(市)推广种植，普遍反映：开花而不结果、无性繁育、品种纯、芽头壮、茸毛多、产量高、品质好、发芽较早、红绿茶兼制，是当前生产高档名优276茶的优良品种之一。

    20世纪8O年代初期，我县又进行了第二次全县茶树品种资源调查，发现了55个具有良种特征的品种(单丛)，其中“鄣科一号”经过选育、提纯，于1992年通过省农业厅鉴定，并荣获江西省农牧渔业技术改进三等奖，被认定为省级茶树良种。该品种特别适宜山区茶园栽培，所制名茶其香气高而持久、滋味醇而鲜爽。

     婺源目前种植的当家茶树品种主要是：婺源群体种和上梅洲良种，其余还有：鄣科一号、龙井43、乌牛早、福r鼎大白、福鼎大毫、福云6号、迎霜、平阳特早、浙农113、安吉白茶等良种，但栽培的面积都不大。目前全县无性系良种茶园面积约3．65万亩，占茶园总面积的26％。为加快茶树良种推广步伐，2004年婺源县茶业局承担了国家农业部“有机茶良种苗木繁育基地建设”项目，现已建成40亩高标准的有机茶良种苗木繁育基地，年可出圃优质茶苗700万株。

三、婺源绿茶的优势鉴别

l、劣质茶特征

①烟茶：干看呈微黑枯绿，欠油润，嗅之有烟气味。
②焦茶：干看有焦黄色斑，下段茶叶有烧焦呈黑色的茶末的，嗅之有烟焦味，开汤后叶底不
展，受焦部分呈黑色斑点。
③霉茶：嗅之有霉气，重霉者在茶条表面和茶硬两端呈现小白点，开汤后水色呈红而浑浊，
并有粉状游离物。
④ 陈茶：色泽枯灰无光泽，香气差，开汤后叶片不伸开，折断时叶柄及茶梗内全部呈枯黑
色，叶底黄暗不明，水色泛红带暗浊，有陈味。
⑤酸馊茶：色泽枯灰，水色混浊，有锼味或酸味。

2、感官优劣鉴别：

①看外形：茶叶的外形因彩制风格不同呈千姿百态，特别是名茶有圆直、平扁、卷曲、颗粒
等多种形状的，形状各不相同的优质茶有一些共同的优点：色绿、紧结、匀整、重实、光泽，而外
形粗松、轻飘、枯暗、参杂的茶叶品质就比较差。
②验干度：用拇指与食指轻轻捻，捻成粉末的，说明茶叶的干度达的到要求，若捻不碎或捻
成片，甚至捻去软绵绵的，说明茶叶干度不够，这种茶叶不易存放，极易霉变。
③ 闻香气：优质茶闻起来有一股新茶清香，无异味，而劣质茶香气低沉或无茶香，甚至有一
股水闷气或异味。
④开茶汤：优质茶开汤后汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，而劣质茶汤色泛红浑浊，叶底枯暗
无光泽。