煎茶日记之婺源绿茶
 
来源 新浪博客　

　　   婺源，人称中国最美的乡村，看了很多介绍后，总想亲自到婺源去看看。而且也知道婺源处在浙、皖、赣绿茶的金三角产茶区。但是总是无缘成行，心中甚感遗憾。本来去年北京茶博会上，跟江西的茶文化专家陈文华老师约好在国庆节去婺源茶文化第一村的，但是考虑到要途经黄山，怕交通拥堵，临时决定改变计划而去了山东沿海。
   
    不过，虽然没去过婺源，却跟婺源茶结下了不解之缘。在2005年春天，通过网络认识了婺源茶友七月妹妹，从那时候起，连续三年，每年都能品到七月寄过来的春茶。上个月，七月又给我寄过来今年的春茶。由于工作繁忙，一直没有顾上品饮，心中愧疚。今日下班回家，觉得不似往日劳累，便洗干净茶具，准备一品七月寄来的婺源绿茶。

    把家中热水器的温度调整到85℃，然后剪开塑封包装，其中一袋包装上是七月写在口取纸上熟悉的字迹“婺源高山仙枝，4月4日采摘”，还有一袋写的是“婺源高山仙枝，4月7日采摘制作，火候稍过”，可见七月的细心了。我今日只好先品采摘早的“仙枝”，这个茶正好赶在明前，那个雨前茶容以后在品。

    这个仙枝茶条索紧结，颜色墨绿杂翠绿，想必是做茶的时候揉捻过。七月曾告诉过我，这是她公公亲手做的手工茶。想到此，不由感叹自己茶缘不浅。把干茶放进自己的茶罐，又取出一些放在茶荷内，细嗅干茶，一股幽香钻入鼻孔，顿时忘掉了一天的劳顿。对于这种幽香，我喜欢称之为山林之气。

    用自己的玻璃壶，上投茶冲泡（条索这样紧结的茶，不用问，定应采用上投法投茶）。最喜欢看茶在水中吸足水，慢慢舒展的过程，简直就是一种享受。取出自己的松下LX1，驾好三脚架，先拍茶图再说。拍了几张一水冲泡茶图，开始边出汤、边拍照、边品饮。个人以为，婺源茶的特点是滋味鲜爽、厚实，鲜爽似有安吉白茶的风格，收敛性较强，无苦涩，其滋味或许是经过揉捻的原因吧。因为经过了揉捻，叶底的叶形似乎不如江浙名优茶看上去漂亮。

    现在的许多名优茶为了保持形色的美观整齐，几乎都取消了揉捻这道工序，即使揉捻，其程度也是很轻微的。在茶叶机械加工已经很普遍的现在，看来要如何掌握，还是有待于进一步探讨。我曾经跟七月说过，应该引进机械化加工，因为只有这样才能做出形色俱佳的茶，但是可能会牺牲一些滋味了。

    说不定，大家都用机械来加工茶叶，很多老师傅的手艺也就会失传了。到底哪个更好，个人认为，应该两条腿走路为好，也就是说，手工加工和机械加工都不偏废。茶叶虽然承载了文化，但是毕竟也是一种商品，既然是商品，那就不能不照顾市场。这真是工业社会的无奈……。

     顺荐：婺源的高山仙枝，数得上的当数长溪这个深山中出产的了，这个村落的茶农还是保持原始的手工制茶，长在高山上的茶叶从不喷农药不施化肥，没有任何污染源，这个极其偏僻的村庄出产的茶当是最纯正的有机茶了吧。有喜欢喝茶的茶友不妨徒步深山品茗访茶，有个联系电话，就是长溪村村长戴向阳的，号码是13755377598。

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