绿茶也有“功夫”

 来源：中国茗茶网

      品茶是需要功夫的，无论是品饮乌龙茶、花茶、绿茶、红茶，或者普洱茶。这里所说的“功夫”不仅仅指时间、技巧、品饮经验，更重要的是品饮者的学养——有着清幽雅致的饮茶情怀。

      　最早提出功夫茶之说的，是清人俞蛟，他在《梦厂杂著》里说：“工夫茶烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”其后，寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类抄》、翁辉东《潮州茶经》、震钧《天咫偶闻》等文献资料中多有记述。俞蛟不仅率先提出“功夫茶”之说，更难能可贵的是他还指出“功夫茶”的烹制之法是“本诸陆羽《茶经》”，是从我国唐代就流传下来的，而非今时所创立。可谓独具只眼，一语道破了“功夫茶”的玄机。

      　对于“功夫”一词的解释，陈香白先生在《中国茶文化》一书中曾作过深入探讨，认为：“俞文解释了‘功夫茶’的三种内涵：那就是茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。”由此可以看出，品饮功夫茶，除了茶人自身的素养和茶艺的造诣外，似乎空闲时间对茶人更为重要。空闲时间首先要得一个“闲”字。所谓“忙里偷闲，苦中作乐”正是此意。懂得“忙里偷闲，苦中作乐”的人必定是有着闲情雅致的人，也必定是会做“功夫”品饮的人。
      　
      我国茶叶“烹制之法”源远流长，经历了由粗到精、由精入微、又复归于自然的一个过程，一般用“唐煎、宋点、明清撮泡”来概括。无论是唐代的煎茶，宋代的点茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）绿茶，也就是说，自唐代中叶迄今的1300多年里，我国茶叶冲瀹法所采用的茶品都是绿茶，而乌龙茶的出现才仅仅300多年而已。这1300多年间的茶叶冲瀹法其实就是“功夫茶”法。换句话，也就是绿茶“功夫”。

      　 绿茶而有“功夫”，首先要讲求绿茶冲泡技艺。

      　
      我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了众多的绿茶冲泡流派。一般来说，六大茶类中，以绿茶冲泡技法最为简约，然而又最为复杂。简约是因为用杯、碗等就可以冲泡，投茶，注水，茶汤适口时即可品饮；复杂，是因为绿茶的产地不一，品类繁多，在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别，因此在诸如备器、择水、候汤、投茶、冲瀹、出汤时都有讲究，不可草率从事。单就候汤而言，有些绿茶的水温不能超过80度，否则会有“闷熟”感；不比乌龙茶或者普洱茶等，水温稍高或稍低一些基本不会影响茶汤的滋味和香气。另外，绿茶的色、香、味、韵往往随着冲泡方法的差异而有明显差别。譬如用玻璃杯冲泡和用盖瓯（俗称盖碗）冲泡，用紫砂壶冲泡和用茶瓯（即茶碗）冲泡，其茶汤无论汤色、香气、滋味和韵味都有较大差别。所以真正说起来，六大茶类中，只有绿茶最可以论“品”，品其平常，品其平和，品其平静，品其玄妙。单从这点看，冲泡绿茶真的很需要一番“功夫”的。

      　幽雅的环境，闲适的心情，讲究的茶器、茶品、煎茶用水等，这其实就是绿茶的“功夫”品饮法。如果我们认真拣择一下历代有关饮茶的诗词，可以发现其中许多都是描写绿茶“功夫”的。如白居易的《谢李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿穿十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”苏轼的《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。”其他如黄廷坚的《品令·茶词》、李清照的《鹧鸪天·寒日萧萧上锁窗》、元人马臻、明人文征明的煎茶诗等，都可作描写绿茶“功夫”的诗词来读，简淡有味，亲切自然。

      　本人近年来多饮绿茶，鉴选茶品为陕西绿茶，取其香深味老，可煎煮、耐冲泡的特点。所用茶器为青瓷茶瓯、茶盏、茶杓等。举凡备器、择水、候汤、投茶、冲瀹、出汤、品饮等，都在专用的茶室里进行，也可算作绿茶的“功夫”品饮法了。

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