高山绿茶制茶记（组图）

摄影：hakka 文字：戴向阳 来源：影像客家

     刚从深山中采摘回来的茶鲜牙，这里的制茶还是完全纯手工制作，制茶时每锅的茶鲜片份量都是有讲究的，要通过计量称定量下茶锅炒制。

       一般七到八两一锅，放入特制的电茶锅中进行第一道工序--炒青。程师傅说，原先炒茶都是用农家做饭的锅炒制的。现在对茶的质量要求高了，电价也便宜，就改用电制茶锅做茶了，卫生，方便。

炒青可不是一般人能做得了的活，因为要求高温杀青，稍不小心，手就会被烫伤。

       而炒青时茶叶要快速翻动，中途不能停顿，速度稍慢，茶鲜片就会炒熟，那这锅茶鲜片就报废了。所以，在炒青时会戴上手套。

经过炒青后的茶鲜片稍作摊坯后，一会儿又下锅进行另一道工序--搓揉。

      经过中、低温长时间在茶锅的翻动炒制，这时茶叶己基本成形，再把半成茶起锅放到烘罩里用火盆的火的热气进行文火慢慢焙干。

       焙干茶叶是用当地的炭火完成的。请注意，不是用正在烧着的火盆，那样当然会把茶叶烧成焦糊状，而是燃过的炭火用土灰盖住后，再把茶放在特制的烘茶工具上，利用炭火的温度慢慢焙干，这个过程约需四十分钟左右。请注意下图中程师付身后木质器具，就是农家自制烘茶的木制烘箱，把半成茶摊开放在上面的四方形的罩具上，然后把火盆放在木罩的下面，通过火盆的炭火的热气慢慢烘烧烤。

       烘干后还要把炒制过程中产生的茶灰茶末进行清除，这样，茶叶冲泡时茶叶就干净卫生，汤色明亮。

         程师付在向我们展示刚制好的婺源名茶--高山仙枝。这种完全纯手工制作的茶叶冲泡后品尝味浓醇甘，清香怡人，闻之有兰花幽香沁人肺腑的境界，因茶来于海拔800米以上的高上，从不用化肥，不喷农药，是婺源绿茶中的极品。当地人给茶起了个好听的名字：仙枝，来自天上的神仙用的枝叶，也含有鲜嫩的茶叶的意思。看看茶名，就能感受婺源这个书乡之地的文化气息，让人联想翩翩。

     茶叶就是这样练成的。一斤极品的婺源仙枝，从采摘，炒制到成茶，其中蕴含着茶农的几多辛劳！程师付告诉我，一斤干茶要用近七万个鲜牙制成。

          中国最美乡村婺源生态优美，一年四季云雾缭绕，溪水潺潺，常年不断，茶出于高山之嫩叶，在云滋雾养中生长。所产制的高山绿茶，枝叶鲜美，色泽明亮，轻尝啜口，醇厚香甜，茶味愈泡香浓，幽幽兰花之香漾然胸中，心中烦杂之念全然化去。因为山高雾多茶味醇厚,不但茶味清香怡人，且耐久多泡。     

           相关介绍：江西婺源绿茶是中国十大绿茶之乡，多次荣获国际国内大奖，所产绿茶持续14年通过欧盟有机茶严格的检测标准，占据欧州绿茶市场70%以上的份额。所产制的茶叶具有“颜色碧而天然、口味醇而浓郁、水叶清而润厚”的特点，是一种老少皆宜的绿色有机健康饮品。婺源绿茶从明清以来就一直是皇家贡品，至今所产绿茶仍还是特供中南海之用。而婺源县深山长溪村的茶叶在生长过程中不施化肥，从不喷农药，品喝安全，健康，放心，当然是您喝茶送礼给亲友最好的礼物，需要请点击婺源绿茶网：http://www.wycxc.com/，联系邮购咨询电话13755377598 QQ: 1219353385 。    茶农戴向阳承诺：收到茶不满意无条件退款，不设任何条条框框限制。只要客人说不满意，收到茶七天期内可以提出退货，我方全额退款。(资料来源：婺源绿茶网 www.wycxc.com )