中国有机茶之乡－婺源（图）

　   地处赣东北、位于皖浙赣三省交界的婺源，是一颗镶嵌在黄山、三清山和景德镇旅游金三角上的“绿色明珠”。这里峰峦层叠竞秀,溪流碧波潋滟,自然生态保护小区遍布乡野。这里的自然景观与人文景观交相辉映,传统文化、绿色生态与古今名人自然融合。所被海内外誉为“中国最美的乡村”。

        婺源到处山明水秀、绿色葱茏、空气纯净、地势高峻、峰峦耸立、山青水秀、土壤肥沃、气候温和、雨量充沛、终年云雾缭绕、最适宜栽培茶树。这里"绿丛遍山野，户户有香茶"，是著名的“中国有机茶之乡” 。

         婺源茶叶，品种繁多，质量上乘。著名品种有"大叶种"、"小叶种"、"圆叶种"、"长叶种"等等。

          叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质名优绿茶。选用"大叶种"良种茶叶为原料，精心制作而成的"茗眉"茶，香气清高持久，有兰花之香，似熟板粟之味,滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩碧绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

婺源茗优茶精制流程

        采摘：清明谷雨时节为品质最优者，单选单一的茶芽（一粒谷），早晨采摘时等露水过后,茶树\茶叶干透后方可采摘（名优茶是”脱蒸”露水精制而成,湿评时叶底明亮鲜绿；如其反而叶底无鲜明之感）

　　指谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶同为一年之中的佳品。

　　摊青：名优茶原料都出自于海拔900米以上的深山之中，受周围各种植被的造化身含有兰花、板粟、竹叶清香，茶芽而饱满；因此，高山茶芽建议比低山茶多摊四十分钟左右待清香溢出，茶芽变软为佳(这样极利于杀青充分,制出名优茶半成品)摊青环境要保持通风即阴凉处。

         精制流程：名优茶的滋味应是鲜醇柔和，在精制名茶时应注意尽量避免浓烈、生涩和熟闷味。鲜叶应摊放4—6小时，杀青必须匀透，程度宜重不宜轻。炒制中既要达到做型的要求，又不能用力过猛，防止断碎，茶味过浓，色泽发暗，又要忌高火、老火，杀青投叶量不宜过多，杀青温度90—140度为宜。（温度低茶原料会红　温度高茶原料会焦）,成品茶的回甘、口味、叶底、都与火候紧紧相扣。

婺源茗优茶鉴别知识

         外形：茶叶细嫩,形状紧直,秀丽匀齐,芽叶细小,显毫柔嫩。

         汤色：汤色以嫩绿为上，黄绿次之,黄暗为下,决定茶汤色泽的主体物质是茶多酚.<鲜叶中的茶多酚是无色的,在制茶与存放过程中,汤色由牵变深,最后变成酱油汤色>.

          香气：嗅香气的技巧,香气是感官审评项目之一,指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味,包括各种香型,异气,高低持久性等内容.闻香时程最好是2~3秒,不宜过5秒或小于1秒整个鼻部应深入杯内接近叶底也可扩大接触香气面积.

        香气为:柔和,新鲜,优雅似山中兰香花,似熟板栗的甜香,为品质最优者。

         滋味：评滋味时,茶汤温度,喝的数量辨的时间,嘴吸茶汤的速度,用力的大小以舌的姿态等,都会影响审评滋味的结果.

          (1)  茶汤温度:最合评茶要求的茶汤温度是45度至55度,如高于70度就感到嘴烫,低于40度的就是得迟钝,感到涩味加重,浓度提高.

           (2)  茶汤数量:每次用嘴喝最好为4至5ML,多于8ML感到满嘴是汤,难于在口中回旋分辨别,少于3ML也觉得嘴空不便于滋味.

           (3) 尝味时间:把适量汤在舌中部回旋2次即可,较合适时间3至4秒,一般需尝味2至3次。滋味为:新鲜醇正 柔和适口 甘醇 茶味新鲜 浓爽醇和为佳