婺源绿茶仙枝制作工艺

鲜叶摊放→杀青→揉捻→理条→摊坯→锅炒（精揉）→烘干

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        鲜叶：采摘的鲜叶，以单采茶芽尖为最好，晴天雾散进行采摘。要细心掐茶，挑采茶芽头长、肥壮、匀整，茸毛显。采下的原料，摊放在阴凉处，通风透气的竹盘上，防止气温过高，影响“仙枝”品质。“仙枝”制法，是在婺源产制“毛峰”传统工艺的基础上加以改进的。初制加工程序是：杀青、揉捻、摊坯、锅炒、烘焙。加工过程要求精细，用手工操作，制茶具（锅、盘、烘笼等）要洗净，保持清洁、卫生。加工工序每一环节，都很重要，都关系着品质的高低，必须严格把关。

        杀青：杀青是工序中技术操作的关键。对消灭、红梗、红蒂，保持绿茶特色，提高细嫩香气，维护茶叶滋味，效果很为显著，每锅投叶量6一8两，在150一160℃锅温中翻炒，炒至七、八成熟时，锅温要逐渐降低，做到先高后低。翻炒叶片要均匀，炒中略带抛，散去水分和青气。炒至叶片柔软如棉，筋梗折不断，微显香气时，即起锅付揉。

       揉捻（理条）：要用精制的竹盘。揉法是用两手拼挤，五指分直，从身向外轻推细揉，然后再用五指川拢，带回坯料，重新向外推揉，往返多次。在细揉过程中，要解散团块1一2次，手法要轻要活，用力轻重均匀，保证芽头完整，茸毫多，揉至芽叶紧细成条，起锋苗，即可付烘。

       摊坯：器具要清洁，防止产生不正常的味道。放在通风地方，把茶坯匀摊放，感到不沾手，略爽时（水分约去30%）即可放到茶锅烘炒。

        锅炒：是进一步挥发水分，整形，显白毫，产生香气的过程，锅温要掌握摄氏80一100℃，火温要先高后低。木柴要干，剖细便于掌握火温的高低。在锅中翻炒、手法要轻翻、轻滚，促使茶条逐渐收心，紧结条索，茶香挥吐，干燥达八成时，即要起锅，减少白毫损落，茶条断碎。

        烘焙：工具火盆炭火。笼屉或是竹罩上面用棉布，防止茶末掉落火中产生烟味，和茶芽勾着竹盘断碎，要求文火长烘，忌求图快。要经常翻转，促使干嫌均匀，色泽一致，形态美观，提高香气滋昧。烘至手捏茶条可成粉末，水分5一6%时起烘，经摊凉后，贮藏在锡罐内，密封，有利保持品质。（江西婺源绿茶网  www.wycxc.com)