[婺源美食] 滑炒鸡丝,鸭丝
白开水
主料:鸡胸脯肉200克,青椒50克,鸡蛋清30克。 调料:姜、盐各3克,料酒10克,味精2克,大葱、玉米淀粉各5克,植物油50克。 制做: 1、把鸡胸脯肉切丝,加入鸡蛋清、玉米淀粉抓匀; 2、把青椒、葱、姜都切成细丝; 3、炒锅上火,放入植物油烧至三成热,放入鸡丝滑透,倒入漏勺内沥油;锅内留底油,放入葱、姜炒出味,放入青椒丝翻炒,加料酒,倒入鸡丝,用盐、味精调好口味,淋少许明油出锅即成。 滑炒鸡丝的特色:白绿两色,清香适口。
滑炒鸭丝 原料:鸭脯肉250克,玉兰片5克,青红辣椒各20克。 调料:鸡蛋清20克,湿淀粉5克,盐、料酒各3克,葱姜各10克,味精2克,植物油50克。 制做: 1、将鸭脯肉、玉兰片、青红辣椒、葱、姜都切成丝; 2、把鸭丝放入碗内,加入盐2克、味精1克、蛋清、湿淀粉抓匀;另一碗内放入剩余的味精、盐、以及料酒、葱丝、姜丝,调成清汁; 3、锅置火上,放植物油烧至六成热,将鸭丝下锅,滑透后立即捞出;锅留少许底油,倒入鸭丝、玉兰片、青红辣椒丝,烹入清汁,颠翻数下,出锅即成。 技术关键: 注意鸭丝不要滑炒时间太长,以免老化。 特点:鸭丝鲜嫩,清淡可口。
|