石鸡-清蒸石鸡,婺源珍贵的名菜啊

    石鸡是徽州的名菜，久有所闻，六十年代初，当我踏上徽州这片古老的土地，人们就绘声绘色地向我介绍石鸡如何好吃如何有名，《休宁县志》上有记载：“大阜瀛石鸡在宋代就作为贡品。越南民主共和国胡志明主席到黄山休养，陈毅陪同30多个国家外交使节游览黄山，徽菜厨师都以大阜瀛石鸡作原料，制成佳肴，受到宾客的一致好评。

    当时，我这一介小民不敢奢望品尝石鸡的美味，就连目睹也难得机会。文革后期，我被派到大阜公社办初中班，正好是徽州石鸡的名产地，使我有机会让渴望的视觉得到安慰。

    原来石鸡是类似青蛙的两栖动物，又名石蛙。石鸡的皮呈黑色，也有黄褐色的，皮上密布疙瘩，头宽而扁，趾间有蹼，腹部呈白色。大的石鸡每只有半斤重。

    山里人热情好客，对教师尤为尊重，我有幸被村民邀到家中作客，得以品尝到石鸡的美味。

    火腿清蒸石鸡，汤清见底，清香爽口，香郁诱人，油而不腻，鲜而不腥，类似鸡汤而胜似鸡汤，其名石鸡，也许和这有关，石鸡不愧为徽菜中久负盛名的美味佳肴。

     石鸡不仅味美，而且有清火、明目、解毒、滋补等功能，听老人说，夏天吃石鸡可免生痊、生疖、生痱子，石鸡是康复，保健的理想食品。石鸡的皮虽然难看，但颇有营养价值，连皮一直烧，即使在夏天也会成膏，吃起来别有风味。

    有了对石鸡的听、视、味的感觉，自然想到要亲手试一下捉石鸡的感觉。于是热情的村民就向我介绍捉石鸡的经验：

    石鸡爱吃各种小型昆虫，它们喜凉怕热，白天常居在深山溪涧，有时也群居于岩洞与蛇类“和平共处”，盛夏酷暑，石鸡夜间多栖息山涧岩石上“乘凉”，鸣声四起，悠然自得；石鸡还有类似壁虎的本领，可以靠爪子紧贴在石壁上，捕捉随水流挂下的小昆虫。这是捕捉石鸡的最好机会。

    就在这年盛夏的一天傍晚，我们两个教师在一位捉石鸡师傅的带领下，做好了战前准备，向高山夹谷出发了。

    我们脚穿深统胶靴，头戴黄布军帽（这是当年游行的）身背竹篓，手握电筒，还有一把柴刀别在腰间，并非砍柴，只为自卫，以防万一遇上毒蛇野兽。

    石鸡生在深山溪水边，路近的自然早被人捕捉殆尽，只有向峡谷深处进发，峡谷越深，前进越难，溪边根本就没有路，全是乱石沙子，简直无法插足。峡谷两侧丛林莽莽，林荫密布，虽有月光但峡谷里却是阴沉一片，全凭电筒照明，艰难地一步步地向前挪动。

    深夜峡谷万籁俱寂，只偶尔听到溪中淙淙的流水声，我们侧耳倾听，想听到石鸡的叫声，我们细心搜索，想发现石鸡的身影。

    给我们领路的那位师傅，身轻如燕，灵巧似猿，攀绝壁，跋峭岩，轻松自如，时有收获，而我俩连“紧跟上”都很吃力，更谈不上有收获。峰回路转，曲径通幽，奇形怪状的巨石层层叠叠，山高路陡，溪水长流，水声咕咕的石潭深浅莫测。我好不容易发现一只个头不大的石鸡，正胆怯地伸手去捉却扑了空，那家伙已无影无踪，师傅一听，急忙从对岸赶来，说：“不会跑得很远，可能就在这小潭里。”很有经验的师傅终于在那小石潭里将那石鸡捉拿归案。

    那位师傅不光是身先士卒，还不时地关照我们两位“先生”：“要走好，别摔了、脚步要稳、眼睛要明，该出手就出手，石鸡不咬人，不用害怕。”

    夜深了，人也累了，前面已是悬崖绝壁，难以再上，于是我们三人就打道回府了。师傅估计已捉到一斤多，我们俩也有零的突破，很高兴。这次捉石鸡的尝试给我留下了深刻的记忆：石鸡太难捉了，石鸡有名，在于味美，更在于稀罕。

     如今许多宾馆酒店的菜谱上都有石鸡这道菜，是否都是地道的不好说。若有美食家“试金舌”把关，那些人工养殖的牛蛙是难以蒙混过关的。（破冰）