婺源山珍美味——清炖石鸡

   石鸡，学名棘胸蛙，又名棘蛙、石蛙等，属两栖纲蛙科，是我国特有的大型野生蛙。石鸡全身披灰黑色，皮肤粗糙，雄蛙背部有成行的长疣和小型园疣，雌蛙背部散布小型园疣，腹部光滑有黑点。成体一般体长１２ｃｍ左右，体重０.２--０.３公斤，是一种大型的蛙类。
 

   婺源石鸡，长期生活在农村的一些阴涧岩壁洞穴中，婺源石鸡肉质细嫩洁白，味道甘美，营养丰富，列为宾馆、酒家推荐的山珍名菜，亦是人们难得的珍稀佳肴。且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效，故有'山珍'之称。但因石鸡白天生活于山涧或阴湿岩石缝中，黄昏以后才出洞活动，扑以小型鱼、虾及各种昆虫为食，其活动规律和生长环境与毒蛇相似，因此捕捉时较危险。