婺源的清明粿

2013年03月21 日 北京青年报  申朝虹

　　在这春暖花开的三月，我和家人到江西婺源，去看那漫山遍野的油菜花。走在婺源的大街小巷，到处有村妇摆摊卖一种绿色的捏成饺子状的小吃，还有一种圆圆的小饼，也是绿色的，和它摆放在一起。这种颜色的食品，长在北方的我还是第一次看到，好奇的我买了几个准备尝一尝。

　　卖小吃的老妇一看就是那种典型的南方农村妇女，小巧的黑黑的脸，满是羞涩而朴实的微笑。她告诉我，这种食品叫清明粿，是南方一种常见的小吃。清明粿有咸和甜两种口味。为了好区分，一般把咸的制成饺子形状，内馅有酸笋、腌菜、萝卜丝和肉丁等。而甜的做成圆圆的小饼状，内馅主要是芝麻和花生酱，当然也有用白糖的。我吃了一个咸的清明粿，感觉它是用糯米做的，问了一下老妇，果然如此。看我对清明粿这么感兴趣，老妇耐心地给我讲解了清明粿的做法，特记录一下。

　　选取立春前后的野生嫩艾草，洗净放在锅里煮一下，煮时要加一点碱，焯水后挤干水分放石臼里用大木棰捣碎，用大盆盛出，揉入少许面粉，和糯米粉在面盆里搓好面团，反复揉拌均匀，把面擀制成椭圆状，填入由酸笋、萝卜丝、肉丁等原料做成的馅，最后捏合而成。包好后放在蒸笼上蒸熟即可食用。甜清明粿的做法和咸清明粿类似，只不过里面的馅有所不同，形状有所区别而已。

　　艾草做的清明粿有一种艾草的清香，美味可口，因为艾草本身也是一味很有名的草药，所以吃清明粿对人的身体很有好处。不过，因为清明粿的外皮是用糯米做的，所以不能多吃，吃多了会伤害脾胃哦。(www.wycxc.com 婺源旅游网）