美食--山间竹笋,香嫩可口

 胡明刚

　　竹笋之名，据说是中国汉语特有的称谓。至于日本、美国怎么译法，亦不可知；听说外国人把竹笋译为“竹芽”，略为合理，如果把它译为“幼竹”，“嫩竹”，“竹根”，那么他们就得敲掉竹椅、竹床当菜吃。后来，查考古书，与竹笋有关的称呼相当丰富：“竹根曰‘菊’，旁引曰‘鞭’，‘鞭’上挺生者曰‘笋’，‘笋’外包者为‘箨’，过则‘箨’解曰‘竿’，‘竿’之节曰‘筠’，初发梢叶者则曰‘篁’，梢叶开尽者曰‘　’……”如此这般，中国文字的精奥全在竹笋当中了。

　　竹笋是生命力极为旺盛的植物，其成长速度之快是令人叹为一绝。如果人类像竹笋一般长大，我想永远也找不到童年和少年。据说在竹乡，竹笋是一种图腾，是生殖的神秘象征。有一副新婚对联云：“喜见红梅多结子，笑看绿竹又生孙”。“孙”实为“笋”之谐音，意为多子多福。现在实行计划生育政策，这对联似乎过时了。但竹笋体现着青春的美，天台山土话：“你后生生得笋梗样”，证明你是英俊的，是富有阳刚之气的；还有“雪白笋嫩”，是形容漂亮姑娘的娇美体肤。竹笋既刚且柔，那一层层笋壳，如绣衣一般；那笋肉一掐一股汁儿，嫩嫩溜滑的，令我想到“谁家少女不怀春”的诗句；有时见有两三村女把笋壳哨衔在嘴唇间嘟嘟地吹，宛若少数民族吹木叶传情一般——爱情旨趣形之于笋，亦是匪夷所思的。

  
       每年清明前后，挖竹笋成为此带山民的头等大事。竹笋成了他们唯一的经济来源。挖竹笋的收入要支付一年的生活生产费用，不挖笋就等于没饭吃。他们吃住在山中，住在茅草箬叶盖成的窝棚里，无论刮风下雨，他们都要扛起锄头背着篮担上山去。这是一种极为原始的生活，也是一种极为艰苦的劳动。挖竹笋是有讲究的，譬如从地上的裂缝，泥土的隆起，就能判断出竹笋的大小和品位。这种诀窍一般人是掌握不了的，而山民的眼光就像X光一样，一眼就透视出来了。我小时候在笋山生活过一段时间，挖出的全是露在地面上的竹笋，地底下的竹笋却察觉不到，即使看见，也挖破残了许多。竹笋是讲等级的，最好的是冬笋，在城里连皮带壳可卖四五元一斤；春笋最好的是黄须笋，顶差的是乌头笋。清明至谷雨这段时间，笋价就要逐渐跌下去。起初山民们把它们担到公路边卖，到后来就只好把竹笋制成干品，或破片，或切丝，或将小笋放到大镬里煮熟晒干，其色其形犹如茄子，故名“笋茄”，其经济效益就会翻好几番。或挑选质地上好的竹笋，蒸熟后，把它压在大石下，榨尽汁水，再烘焙干燥，其质地宛若干木柴爿，本地人叫做“笋毡”，可收藏数年不坏。食时浸胀，取竹夹子夹住，刨成薄片，下锅加油，并骨头肉炒煮，香嫩可口，为席上一味佳肴。

　　竹笋是山地的美餐，山民们喜欢用笋脑炖猪肉豆面，用以佐饭，其味悠远，鲜嫩可口；笋干与腌肉鸡蛋同焖糯米饭，又是一种美食，亦使人胃口大开。如果从腌菜中加些鲜笋片，或腌菜和笋片混合煮晒成干菜，其味不亚于绍兴的霉干菜；笋干炖鸡肉黄花菜，再加板栗豆腐干洋芋，营养价值也丰富，使人更加回味隽永。笋食中真正体验着山野情致和乡居趣味，而在方外，竹笋亦是僧人素斋之一味了，没有竹笋，寺院饮食会稍逊一筹的。笋味中，使人感觉到清逸幽雅高邈的文化理趣——如果有人到我的故乡，我会请他领略竹笋数味，更重要的是领略竹笋后面站着的朴实而真正的山里人。你们肯定会说吃笋犹如吹箫一般，有音乐一般飘扬的感觉。　(婺源旅游网  www.wycxc.com )