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[图文]桂圆炖猪脚(向阳人家招牌菜)           ★★★
桂圆炖猪脚(向阳人家招牌菜)
作者:戴向阳 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2013-10-13 15:47:21
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红枣炖猪脚(向阳人家招牌菜)

 

    猪脚的粉丝当以女性居多。为什么?想必大多数是冲着猪脚那层皮而来,猪皮中含有的大量胶原蛋白质和弹性蛋白是使皮肤皱纹减少、延缓皮肤衰老的杀手锏。天下哪有女人不怕皱纹与衰老的,她们不敢相信深爱着的男人对她的发誓“我更爱你现在备受摧残的面容”,而宁愿相信一锅猪脚能给自己带来最实质的安慰。
 
    如果菜有性别之分,我觉得猪脚应该属于女人菜。所谓性别区分,是指男人多爱吃或是女人多爱吃,营养术语该列为“适合人群”。猪脚这菜,其实像维生素片合适大部分人适度进食,但若加入了桂圆、红枣一类,似乎就偏向女性食用了。男人,除非是老弱病残,假若端着一青花碗,细细的挑夹着藏在猪脚里的桂圆红枣慢慢塞入口中,给人感觉总有点怪;好比听到一文秀矜持的女子,冲着店小2高呼:上干锅牛鞭!那定会叫人喷饭。
 
     婺源有家餐馆,招牌菜是砂钵猪脚。去吃过两次,没觉察出有甚特殊风味,估计就是用砂钵慢火长时间炖,炖出浓稠汤汁,抿一口汤像是抿了一口浆糊仿佛要把上下嘴唇粘住。这种慢工夫菜在大都市人眼里无疑太奢侈,而在生活悠闲的小城镇,人们有的是时间去炖一锅这样的汤菜。安宁的慢生活虽然极易破败一个人的上进心,可是它潜隐着的恬静始终令人神往。执着、妄想、欲望常是我们痛苦的根源,明知,却无可奈何,只好由它在心中放荡不羁。这一小钵的桂圆猪脚果真能令青春长驻?谁也不敢肯定,但谁也不愿否定。一贯的真理若被戳穿,是件十分残忍的事。有时,我们宁愿生活在谎言中,自欺其人,也可以活得安踏。
 
    提示:不喜桂园的的客人,我们就加少许生姜、酱油在柴火锅闷炒后再热炖至熟。

    红枣炖猪脚
 
原料:猪脚 、红枣(或桂园)、姜1、糯米黄酒、盐、黄豆酱油。
 
做法:
 
1、猪脚剁成圈块,放进冷水里一煮沸,3分钟后捞起过冷水,把猪皮上的毛用火烧净;
 
2、沥干水的猪脚下热油锅猛爆5余钟,倒入黄酒在炒锅里煮沸;
 
3、炖锅里放入红枣(或是桂园),倒入黄酒与猪脚,放上拍碎的大姜块;
 
4、大火烧开后,小火慢炖至猪脚枣香四溢,起锅前放盐(酌情放),倒酱油调色,最后大火收汁。(
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