旅游美食介绍：《婺源美食》序
何况
我十八岁离开家乡婺源的时候，做梦也不会想到，偏僻闭塞的家乡有一天会成为外人向往的旅游热地。前不久在一个饭局上，有位美女听说我是婺源人，居然很不淑女地大呼小叫起来：“哇塞，你家乡比画还美啊，你怎么舍得离开？”我想说，不识愁滋味的美女呀，美的风景要有发现美的眼睛和感受美的心情，当年我一无闲心二无闲钱，思量的是去哪儿讨生活，眼里何来风景？
当然，我看或者不看，家乡的风景都在那儿。现如今，家乡的油菜花，家乡的古村落，家乡的徽派建筑，家乡的青山绿水，家乡的一草一木，都让蜂拥而来的游人惊艳。他们在大饱眼神之余，还以文字、图片、视频等形式发到网上与人分享，吸引更多的人来寻芳。以至这个仅有三十多万人口的山区小县，某一天竟呼啦啦涌进了二十多万游人。
婺源游无疑是一场视觉的盛宴！
浪迹异乡三十年，家乡从未淡出游子的视线。为解思乡之苦，我常借助网络欣赏游人描绘家乡美景的美文。陶醉之余，有时我也不免感到困惑。照常理讲，出外旅游，除了看风景，还应该品尝当地的美食。可是，我在网络上却很少读到游人写家乡婺源美食的文字。是不喜欢吗？非也。一些去过的朋友眉飞色舞地告诉我，婺源的菜太有特色了，太美味了。可是，怎么个特色法，怎么个美味法，他们却说不上来。
有一天，我仿佛顿悟般地明白了：或许家乡的饮食文化太独特了，让他们猝不及防，加上相关文字资料缺乏，无从落笔成文。佐证我这一观点的例子可以在图书市场上找到。我收集了近百本有关家乡婺源的图书，但没有一本是专写婺源美食的。究其原因，最主要的是参考资料难觅，田野调查费时，不下大决心难出成果。
现在，方跃明先生勇敢地站了出来，他以一己之力为家乡填补了这一空白，令人感佩，可喜可贺。
家乡婺源古属徽州府，饮食文化在承继徽菜传统的基础上多有新创，其食材以山货、河鲜、农家蔬菜为主打，烹饪方法则以“蒸”和“糊”为鲜明特色，放言“无荤不可蒸，无素不可糊”。“蒸”和“糊”的料理方法，最大限度地保留了天然食材的原汁原味。仅仅列举一下这些菜名，就诱我直流口水：清炖荷包红鲤鱼、虫菜窖猪肉、冷水塘鱼、泥鳅豆腐、黄枝冬笋、火煨辣椒、苦槠豆腐、酒糟鱼、鸭板脚、粉蒸肉、糊豆腐、野蕨菜、黄瓜钱、清明螺、骟鸡、蹄膀、石鸡……这些菜也许不够“高大上”，但我敢打赌，品尝过婺源粉蒸鱼、粉蒸肉、糊豆腐、糊南瓜叶的游人，一辈子也忘不了那独特风味。
回想起来，在家乡的农家菜中，我最爱火煨辣椒。我的朋友何宇昭曾撰文介绍过这道菜的做法：火煨辣椒是一道极普通的农家菜，盛夏里农家菜的“急就章”，农忙时节来不及烧菜才赶出来的美味。在盛夏“双抢”异常繁忙时节的午时，你刚从毒辣的太阳下走进家门，还未来得及擦去浑身大汗，便急着从菜篮子里拣出红的绿的老辣椒洗净，埋进从灶口退出的余火堆成的火炉，少顷，炉中哔叭微响，透出微微的焦香，扒开热灰，取出辣椒，椒皮变色，局部带有微焦便可。用干净的抹布将灰尘细细擦去，放入钵中，与事先准备的姜末蒜泥一起，捣成半碎，加入少许酱油、食盐、鲜葱，便成一道流光溢彩的好菜。这是一道极普通的家乡土菜，但在我吃来，却比鲍鱼、燕窝鲜美。
菜好吃，文难写。方跃明先生是“驴行一族”，走遍了家乡的山山水水，出版过《驴行婺源》一书。他是有心人，每到一处不忘尝鲜，不忘向草根厨师讨教，因此积累了大量宝贵的第一手资料。有次我随他下乡徒步游，在一间他熟悉的乡下小店品尝到几样地道的小菜，那种美味至今长留我的记忆中。据说，他书中写到的美食，都是亲自品尝过的。有这个坚实的基础，再处心积累爬梳史籍，追根溯源，便能如数家珍了。他还是格律诗词的狂热爱好者，文字功底扎实，于是一席舌尖上的盛宴，就这样端到了读者面前。我相信，有了这本书，婺源游不仅是一场视觉的盛宴，也是一席舌尖上的盛宴。
方跃明先生让我作序，我不敢推辞，因此有了以上感想。是为序。
2014年5月20日于厦门
（作者系中国作家协会会员、中国报告文学学会会员、厦门市作家协会副主席、首届鲁迅文学奖获得者）
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