农家活：婺源做豆腐（图）

黄若菲  www.wycxc.com 婺源旅游

        豆腐，是中国传统食物，其实，它与江西婺源也有着沾亲带故的关系，其广为人知是因为《素食词》——种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术”，而这首诗的作者朱熹，就是江西婺源人。现如今菜市场卖的豆腐，基本都是机器研磨制作的了，不过在婺源的很多村落，至今仍然保持着用石磨制作豆腐，我们也将这一项传统工艺给恢复了起来。

       厦门大学的张教授再赴九思堂，他念念不忘的是去年3月份来的时候，我们做给他吃的豆渣丸子，为了满足他的愿望，我们决定自己做豆腐。大嫂们先用石磨将干黄豆磨碎，然后用水浸泡2个小时，我试了试，这推磨看起来挺容易的，但是真正做起来还是有难度的，尤其是力道要掌握好。大嫂们磨的时候，都是一只手磨，另一只手来把黄豆抹进洞里，可是我要用两只手才能够推动磨盘，只能是做做停停，趁着停下来的时候抹豆子，效率就低了很多了。

    两小时后，又开始用石磨来磨浸泡过的豆末，然后用袋子将磨出的豆渣装起来，把柴火大灶烧热，开始挤豆浆，豆浆在大锅里翻滚，煮熟，这时候就可以点豆腐花了，可惜我们大家都喝豆浆喝撑了，没人愿意喝豆腐花，就把这个程序给省略了。挤干后的豆渣，只见嫂子在其中加入豆豉、虾米、大蒜、红椒等，再揉成团，放入大灶中蒸，一会儿，热腾腾的豆渣丸子就新鲜出炉了。

    将剩余的豆浆点卤，等其凝结之后，用布包好压上木板，我们可能是压得太紧了，等打开之后发现都快成豆腐干了，索性把它们都切成块，拿来做霉豆腐。

    所以呀，豆腐真是好东西，豆渣可以吃，豆浆可以吃，豆腐花可以吃，豆腐可以吃，豆腐干可以吃，霉豆腐可以吃，毛豆腐也可以吃，就是臭豆腐都可以吃！（来源：www.wycxc.com 婺源旅游网）

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