忆想婺源美食
何况
我十八岁离开家乡婺源的时候， 做梦也不会想到，偏僻闭塞的家乡有一天会成为外人向往的旅游热地。
前不久在一个饭局上， 有位美女听说我是婺源人， 居然很不淑女地大呼小叫起来： “哇塞， 你家乡比画还美啊，你怎么舍得离开？ ” 我想说， 不识愁滋味的美女呀， 美的风景要有发现美的眼睛和感受美的心情，当年我一无闲心二无闲钱，思量的是去哪儿讨生活，眼里何来风景？
当然， 我看或者不看， 家乡的风景都在那儿。现如今， 家乡的油菜花， 家乡的古村落， 家乡的徽派建筑， 家乡的青山绿水， 家乡的一草一木， 都让蜂拥而来的游人惊艳。 他们在大饱眼神之余， 还以文字、 图片、 视频等形式发到网上与人分享， 吸引更多的人来寻芳。 以至这个仅有三十多万人口的山区小县，某一天竟呼啦啦涌进了二十多万游人。
婺源游无疑是一场视觉的盛宴！
浪迹异乡三十年， 家乡从未淡出游子的视线。 为解思乡之苦，我常借助网络欣赏游人描绘家乡美景的美文。 陶醉之余， 有时我也不免感到困惑。 照常理讲， 出外旅游， 除了看风景， 还应该品尝当地的美食。 可是， 我在网络上却很少读到游人写家乡婺源美食的文字。是不喜欢吗？非也。一些去过的朋友眉飞色舞地告诉我， 婺源的菜太有特色了， 太美味了。 可是， 怎么个特色法， 怎么个美味法， 他们却说不上来。
有一天， 我仿佛顿悟般地明白了： 或许家乡的饮食文化太独特了， 让他们猝不及防， 加上相关文字资料缺乏， 无从落笔成文。 佐证我这一观点的例子可以在图书市场上找到。 我收集了近百本有关家乡婺源的图书， 但没有一本是专写婺源美食的。 究其原因， 最主要的是参考资料难觅， 田野调查费时， 不下大决心难出成果。
现在， 方跃明先生勇敢地站了出来， 他以一己之力为家乡填补了这一空白， 令人感佩， 可喜可贺。
家乡婺源古属徽州府，饮食文化在承继徽菜传统的基础上多有新创， 其食材以山货、 河鲜、 农家蔬菜为主打， 烹饪方法则以 “蒸” 和 “糊” 为鲜明特色， 放言 “无荤不可蒸， 无素不可糊” 。 “蒸” 和 “糊” 的料理方法， 最大限度地保留了天然食材的原汁原味。仅仅列举一下这些菜名， 就诱我直流口水： 清炖荷包红鲤鱼、 虫菜窖猪肉、 冷水塘鱼、 泥鳅豆腐、 黄枝冬笋、 火煨辣椒、 苦槠豆腐、 酒糟鱼、 鸭板脚、 粉蒸肉、 糊豆腐、 野蕨菜、 黄瓜钱、清明螺、 骟鸡、 蹄膀、 石鸡……这些菜也许不够 “高大上” ， 但我敢打赌， 品尝过婺源粉蒸鱼、 粉蒸肉、 糊豆腐、糊南瓜叶的游人， 一辈子也忘不了那独特风味。
回想起来， 在家乡的农家菜中， 我最爱火煨辣椒。
我的朋友何宇昭曾撰文介绍过这道菜的做法：火煨辣椒是一道极普通的农家菜， 盛夏里农家菜的 “急就章” ，农忙时节来不及烧菜才赶出来的美味。在盛夏 “双抢”异常繁忙时节的午时， 你刚从毒辣的太阳下走进家门，还未来得及擦去浑身大汗，便急着从菜篮子里拣出红的绿的老辣椒洗净，埋进从灶口退出的余火堆成的火炉， 少顷， 炉中哔叭微响， 透出微微的焦香， 扒开热灰，取出辣椒， 椒皮变色， 局部带有微焦便可。用干净的抹布将灰尘细细擦去， 放入钵中， 与事先准备的姜末蒜泥一起， 捣成半碎， 加入少许酱油、 食盐、 鲜葱， 便成一道流光溢彩的好菜。 这是一道极普通的家乡土菜， 但在我吃来， 却比鲍鱼、 燕窝鲜美。
菜好吃， 文难写。方跃明先生是 “驴行一族” ， 走遍了家乡的山山水水， 出版过 《驴行婺源》 一书。 他是有心人， 每到一处不忘尝鲜， 不忘向草根厨师讨教， 因此积累了大量宝贵的第一手资料。 有次我随他下乡徒步游，在一间他熟悉的乡下小店品尝到几样地道的小菜， 那种美味至今长留我的记忆中。据说，他书中写到的美食， 都是亲自品尝过的。有这个坚实的基础， 再处心积累爬梳史籍， 追根溯源， 便能如数家珍了。他还是格律诗词的狂热爱好者， 文字功底扎实， 于是一席舌尖上的盛宴， 就这样端到了读者面前。 我相信， 有了这本书， 婺源游不仅是一场视觉的盛宴， 也是一席舌尖上的盛宴。
方跃明先生让我作序， 我不敢推辞， 因此有了以上感想。是为序。
（www.wycxc.com 婺源旅游网）
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