高山有机食品 手工压榨茶油
深山健康食用油--婺源山茶油制作过程（图）
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有这么一个地方，那儿的人们擅长用漫山遍野的茶籽树秘制一种山茶油；
有这么一种油，可与橄榄油分庭抗礼，绿色健康乃是植物油中的翘楚；
有这么一群人， 他们自古以来长寿已成佳话。
那地儿，那油，那人，为您讲述一个来自中国最美乡村，江西婺源大山深处的山茶油的故事。。。。。。。
江西婺源，被誉为“中国最美的乡村”是全世界心血管疾病死亡率最低的地方之一，也是自古以来著名的“长寿之乡”。菜虫网产地采购组人员无意间经过婺源的一个小山村，发现了这儿的一个小榨油作坊，也发现了这儿的纯朴。
这是婺源段莘官坑村的一个最有资历的榨油作坊，春天榨菜籽油，秋天榨茶籽油，一直沿用最传统的制油工艺。现在添置了粉碎机、制茶饼机和榨油机。门口那些柴火便是制油过程中用来烧火蒸茶籽的燃料，看着门前长满青苔的围墙上爬行的冬瓜藤，听着有节奏的榨油声，时间仿佛静止。
榨油作坊门前望去就是这绵绵的大山，山雾蔼蔼，空气无比清冽。这里海拔600多米，一年四季季节分明，也为茶籽树的生长提供了得天独厚的条件，榨油作坊的洪大叔告诉我们之前这片区域有2家榨油作坊，本地村民把自家种的茶籽拿到这里来榨。除了自家留些，大部分是给外地的一些油厂来此收购，因为经济效益问题，目前就只剩他这一家。
榨油作坊的洪大叔带我们来到山上，给我们看了茶籽树，茶花开得正盛，洪大叔告诉我们说，这些茶籽是原种小茶籽，也就是所谓的土茶油，比赣南一带的杂交的大粒茶籽要好。茶籽采摘的时候一般是在霜降节气后，采摘的时候也是有花蕾的时候，摘完了就茶花盛开，然后经过冬天、春天，到第二年的秋天又是采摘的时候。
待山茶茶籽被摘下后，还要在太阳光下晾晒，晒去茶籽中的水分，虽说有的地方也用烘烤来代替以便缩短制油时间，但这里的人们均不采用此方法，说这样做出来的茶油不好吃，采用阳光暴晒出来的茶油更好。
晒过茶籽，人们还要用手一颗颗剥去茶籽的外壳，取出里面的茶籽，茶籽的外壳一般是用来烧火，或者冬天用来作为熏腊肉的材料，后来我们查了下，茶籽壳其实还有其他功效，可能对这些小农户无法形成经济价值吧。
剥了壳的茶籽和人们常见的板栗有点相似，但比板栗要小很多，因为这里是靠近了拍摄感觉很大颗。
茶籽挑选出来后，将剥了壳的茶籽倒入搅碎机 搅碎。
搅碎后的茶籽成粉末状。
接着洪大叔把搅碎后的茶籽粉均匀铺在灶台上进行蒸，蒸茶籽的目的是为了更好的出油，一般2-3分钟即可。洪大叔说蒸茶籽火候和时间会直接影响出油量，蒸的时候会放上一些稻草，方便下一步将茶籽制成茶饼。
茶籽粉蒸好后，就把茶籽粉倒入制作茶籽饼的压制机中制成茶籽饼。
茶籽饼压制完成后，就将茶籽饼叠放起来，并套上模具打包好准备上压榨机出油。
这是最传统的物理压榨，出油率相对较低，但却是绝对的纯正并安全可靠。一些大的厂商会用出油率较高的浸出工艺通过化学成分提炼茶油，但如果操作不好，会出现致癌物超标，之前就有媒体曝光过某品牌的致癌事件。
传统的物理压榨后的茶饼其实有很多用处，可以做肥料也可以做洗涤用，不过洪大叔告诉我们大多都是大油厂的人来这里回收。我们了解到回收回去后油厂采用浸出工艺，利用化学原理二次出油，此项工艺把控环节一旦出现失误，将对食品的安全构成极大威胁。
出油了！这便是高山茶油成品，绝对的传统工艺制成，因为没有任何其他化学工艺的提炼，作坊洪大叔告诉我们今年他这个作坊应该能出油4000斤左右，我们提出带一些回去帮忙销售，洪大叔很高兴，他说到，如果受欢迎，他可以帮忙联系其他乡村的一起供货，他说供给油厂收购商很亏，但自己没有销路没办法。如果有需要大山中这种原生态健康油的朋友，可以联系婺源长溪村村长戴向阳，他的联系方式，百度上搜索“戴向阳”就可以找到。
告别前，大叔特意提醒我们，因为他们的做法很原始，没有什么过滤，所以这些油相对超市卖的油有2个缺点：一是没有超市清洌，如果直接喝口感没有那些顺滑。 二是油放入锅中加热的时候会有泡沫，不过加热后都没有什么区别了。
大叔的纯朴仿佛如山风一样清爽，我们不知道其他山茶油是否是用“浸出工艺“还是”压榨工艺“，我们也不知道其他的山茶油是否是原种小籽还是杂交大籽，我们也不知道其他的山茶油是否是掺和了其他的油…….我们只相信自己所见所闻，我们看到的是人与天地万物之间和谐的关系，是一种生命延续、文化传承的感动。（图片文字来源：菜虫网）
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关于茶籽油
茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶树籽油。茶籽油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称。茶籽油中对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含量是所有植物性油脂中最高的。茶籽油其他多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
如何食用茶籽油
1、直接饮用可以在早上空腹喝两匙，长时间可预防心血管疾病，老年人还可以解除变秘之苦。
2、烹饪食用，适合煎、炒、烹、炸、凉拌，是美食烹饪之佳品。
3、煮汤，在煮各类汤时或煮完后加一匙山茶油，可使汤更加清鲜美味。
4、清蒸，可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更加清香。
5、烘烤，在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，还有淡淡的山茶油清香。
6、煎炸，茶油耐温不易酸败，特别适合煎炸用油，所煎炸食品不发黑，保存时间长。
茶籽油适宜人群
1、孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。
2、婴幼儿及儿童食用茶叶籽油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
3、每天食用一两茶油可保证3-4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，通过食用油提高学习工作效率是一个好方法。
4、食用茶油可以帮助白领阶层降低心脑血管疾病的发病率。
5、老年人食用茶叶籽油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。
6、有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶叶籽油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。
茶籽油选购秘诀
1、看。在选择茶油之前一定要要先看油脂的透明度、色泽。品质好的色泽较淡没有沉淀，还要看清楚包装上的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”，压榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的营养成分，品质比较纯正，建议购买。
2、闻。在手掌上滴一两滴油，合拢摩擦双手发热时闻其气味。好的山茶油可以闻到独特茶油味，如果闻到异味的话，就说明油的质量有问题了。
3、尝。如果口感爽滑，喉咙的后部有明显的茶油清香，那么基本就可以放心。如果感觉有酸味、焦苦味、或者是有明显的异味，不用怀疑，一定是不合格的。
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