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茶人与茶典

作者：佚名文章来源：看中国网点击数更新时间：2011/3/20 13:44:03 文章录入：戴向阳责任编辑：戴向阳

茶人与茶典

清代四库全书本《茶经》

　　在中国茶文化的传承中，有几位重量级人物和他们的著作对后世产生过深远的影响。尽管中国没有一本古代传承下来的有关茶的专书以“茶道”命名，但唐代陆羽所著《茶经》却以中国古文化特有的传统以“经”命名，足见其至高地位。《茶经》首开中国古代茶书之先河，接下来的朝代都有关于茶的专著问世，一些爱茶的文人将制茶、烹茶、泡茶、品茶的方法总结出来，将不同时代对于茶的评价标准记录下来，对中国茶文化的建构起到了推动作用。
　　

　　陆羽和《茶经》
　

　　陆羽的《茶经》是世界上第一部有关茶的专著，总结了自先秦时代到唐代中叶2000多年间的茶事，全面系统地介绍了中国古代茶的演变，问世以后不仅带动了当时的饮茶风尚，还极为深远地影响到了后世。也正因如此，陆羽被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊称，围绕着陆羽还产生了不少故事和传说。
　

　　陆羽大约生在公元733年，相传他是个弃婴。传说有一位叫智积的和尚有一天出门，发现三只大雁用翅膀保护着一个刚出生不久的婴儿，智积感到很奇异，出于怜悯就把他抱回去收养下来，并为他起名“陆羽”。当时佛寺正盛行饮茶之风，他从小跟着智积采茶，耳濡目染到一些布茶的知识。陆羽一天天在寺院里长大，智积希望他能一心向佛，但是陆羽觉得自己是个孤儿，当了僧人就不能结婚生子，所以很抵触。智积生气，就罚他扫地、放牛、清洁厕所。陆羽觉得寺院的生活令人窒息，就在12岁时偷偷跑出去加入了一个流动的戏班子，学习表演木偶戏、杂技和幻术（魔术）。他天资聪颖，多才多艺，很快就升任戏班子的“伶师”。在一次表演中，他得到了一位官员的赏识，那位官员教他诗文。而后，陆羽四处游历，考察茶叶的产区，向茶农请教采茶、制茶的方法，积累了丰富的茶知识。公元760年，他迁居浙江吴兴，隐居山中，闭门著书，终于写成了千古名作《茶经》。
　　

明代的《茶经》
　

1844年在日本出版的《茶经》
　

　　陆羽的茶道究竟有多高妙，史料上记载不多，但可以通过一些民间传说获知一二。有一则故事讲，一位官员在扬子江附近偶遇陆羽，听说陆羽烹茶的技术天下第一，而附近的南零水水质绝佳，机会难得，他特意派士兵赴南零汲水请陆羽煮茶。士兵很快就把水运到了。陆羽用木勺舀起水来看了一眼说，这是扬子江的水，但不是南零的，像是岸边的。士兵争辩道：我亲自到南零汲的水，几百人都亲眼目睹，怎么会有错？陆羽未置可否，让士兵把水倒入盆中，刚刚倒了一半，陆羽忽然叫停，说从这里开始才是南零水了。士兵无比诧异，原来他在南零汲了一罐水，但返程时舟行不稳洒出了半罐，怕被长官责备，就在岸边汲水把罐子填满，没想到陆羽仅凭目测就发现了他的不慎。这件事传扬开去，人们都感叹茶神果然名不虚传。
　　

　　陆羽其貌不扬，天生口吃，但他生性豪爽，看到别人有什么长处，他都由衷地欢喜；而看到别人的缺点，他就像自己有了缺点一样心痛。这样的品性，让他赢得了很多诗人、名士的友谊。写出《茶经》以后，陆羽名动天下，皇帝召他去做官，但他过惯了闲散自在的生活，每天流连茶园，与朋友雅集，没去当官。到了晚年，他改变了对佛教的态度，和很多僧人成了好朋友。传说他死后叶落归根，葬在了养育他的智积和尚墓旁，算是对他当年叛逆行为的改过。
　

宋代官窑茶盏
　

　　《茶经》分为三卷十节：“一之源”论茶的起源、名称、种类、产地和特性；“二之具”讲茶的采制工具及其使用方法；“三之造”阐述采茶的时间和要求，说明制茶的六个程序，并把饼茶按照外形和色泽分成八个等级；“四之器”记录二三十种烹茶的器具；“五之煮”讲煮茶的具体方法，品评各地的水质；“六之饮”回顾饮茶的历史，说明饮茶的方法；“七之事”是《茶经》内容最多的一部分，辑录了古书中论茶的文献，汇集了上古到唐代与茶有关的历史人物四十三个，传说、典故、寓言等四十八则；“八之出”把全国的茶叶产地分成八大区，并把每区出产的茶叶分成四个等级，加以详细解说；“九之略”论述在一定的条件下哪些器皿可以省略，哪些方式可以简化；“十之图”主张把前述内容画在图上，悬挂在墙壁上，经常观看用来指导自己的茶艺。

　　《茶经》涵盖了茶从采摘、制作到饮用的全部过程，全方位地搭建起茶文化的框架，堪称一部关于茶的百科全书。《茶经》后来被译成多种文字介绍到其他国家。

宋代著名文学家苏轼写给友人的信《一夜帖》中提及“团茶”。　

　蔡襄和《茶录》
　

　　蔡襄（1012—1067）是宋朝成就最高的四位书法家之一，也是宋朝一流的政治家、品茶行家。他在原有大龙团的基础上创制了饰面精美、做工细致、口感超拔的小龙团，成为当时炙手可热的极品，留下一段“黄金易得，小龙团难求”的美谈。蔡襄精于品茶，有一次，他到一个好友家中做客，主人特意为他准备了小龙团，谁知蔡襄刚喝了一口，就认定这茶里一定掺了大龙团，主人连忙责问备茶的书童，书童只好承认，刚刚有别的客人来访，来不及备茶，只好把名贵的小龙团和普通的大龙团掺在一起待客。
　

　　陆羽的《茶经》没有记载宋朝最有名的福建北苑茶（产于今天福建省建瓯县），蔡襄对此深为遗憾，特意撰写了《茶录》弥补《茶经》的不足。《茶录》分上下两篇，上篇论茶汤品质和烹饮方法；下篇论烹茶所用器具。蔡襄认为目测茶叶的品级如同给人相面，可以从外表看出内在的品质，好的饼茶就像健康人的脸色，莹润紧凑为上品。他还追求茶道的自然天成，反对那些往饼茶中添加香料的做法。
　

宋代斗茶图（局部）

　　蔡襄书法卓绝，挥毫之时每每以茶助兴，别人请他题字也往往以茶相赠。蔡襄与人斗茶从未失利，因茶、书双绝，他亲笔誊写的《茶录》成了无价之宝，最后被一名属下偷走私下刊行。《茶录》手稿被盗，蔡襄大为惋惜，看到在市面上流传的《茶录》错误百出，他深感痛心，就花时间重新整理，为了保险起见他把《茶录》的内容刻在石头上，再也不用担心被人盗走或篡改了。
　

　　宋徽宗和《大观茶论》　

　　宋徽宗赵佶（1082—1135）是宋朝的第8个皇帝，他是一位不称职的君主，却又是一位才具极高的艺术家，在书法、绘画、文学等领域都有相当的造诣。
　

　　宋朝的第一个皇帝赵匡胤是武将出身，为了防止其他人如法炮制，颠覆他的统治，在立朝之初就削除了身边重要武官的权力，而将治理国家的大权交给了文官。这种倚重文官政治的治国传统到了宋徽宗时，几乎达到了极致。宋徽宗是一个极力推崇将生活艺术化的人，他沉浸在艺术的风雅中，全然忽视了一国之君的职责。公元1125年，北方的女真族军队大举南下，宋徽宗把皇位匆匆传给了自己的儿子，第二年，女真族军队攻破宋朝都城，宋徽宗和他的皇帝儿子成了异族敌人的阶下囚，客死于异乡。
　

辽代墓葬出土的反映茶事场面的壁画
　

宋徽宗的绘画作品《文会图》（局部），描绘了当时文人雅集时举办茶宴的场景。
　

　　宋徽宗喜好品茶是出了名的，为此他还画过一幅著名的作品《品茶图》，画中他着便服与周围的群臣品茗斗茶，其乐融融。文献上记载，他曾亲自为臣子调茶，“分赐左右”，望之“白乳浮盏面，如疏星朗月”。《大观茶论》一书，既是宋徽宗对前人成果的借鉴，也是他自己品茗经验的总结。全书只有2800多字，却涉及地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨等，内容极广。概括而言，一是记载和介绍了代表当时制茶最高水平的北苑茶的种植、采摘和加工；二是介绍如何鉴别饼茶；三是点茶和斗茶的艺术，这也是全书的重点，他提出的“七汤”点茶法是中国历史上最为繁复和精妙的茶道技术。宋徽宗主张采茶应该在清晨，太阳出来后就停止；符合色泽晶莹、质地缜密、碾之铿然三条标准的方为饼茶上品。他反对片面夸大茶种和产地的作用，提出茶的美恶全在于制作工艺的巧妙或拙劣，而不是由产地决定的。在他看来制茶不仅是为了满足口味，其视觉效果也至关重要，这倒符合一个书法家兼画家的审美习惯。

(明代画家文徵明的绘画作品《惠山茶会图》)　

明代画家文徵明的绘画作品《品茶图》（局部）　　

　
　　朱权和《茶谱》
　

　　朱权（1378—1448）是明朝开国皇帝朱元璋的第17个儿子，从小聪颖过人，年仅14岁就被封宁王。和宋徽宗一样，朱权在政治上也是一个失败者。他的哥哥朱棣（1360-1424）为了争夺皇位，一度把他软禁，直到政变成功登基称帝才将其释放。此事令朱权看破世事，晚年更醉心道教。

　　过着与世无争生活的朱权写作《茶谱》传诸后世。他高度评价了陆羽的《茶经》和蔡襄的《茶录》，认为两者是众多茶书中最有价值的，但也对前人的看法提出了不同意见。朱权并不欣赏唐宋年间流行一时的饼茶，认为这种“制之为末，以膏为饼”的做法失去了茶的真味，不如烹饮散茶（叶茶）来得自然。朱权批评陆羽过于追求“奇古”，这与当时散茶取代饼茶、泡饮取代煎茶的风尚有关。

《茶谱》分成序言和正文两个部分，正文又分为“茶说”和“茶目”。“茶说”论及茶的功用，介绍了茶的五种名称，并点评前人的著作。“茶目”部分论及饮茶方法、制茶方法和饮茶器皿。《茶谱》中最精彩的是对饮茶环境的界定。在朱权眼中，茶能帮助人“去绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗”，“有裨于修养之道”，所以品茶一定要选在景物清幽之所，“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净牖”，品茗时最忌俗谈，而要“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”。

明代画家唐寅的作品《事茗图》，反映了明代文人的庭院书斋生活。
　

　　朱权在茶具方面也颇有心得，比如茶匙，前代人爱用黄金，明朝人喜欢用白银或黄铜，朱权却“以椰壳为之”；他认为不必因袭宋人用的黑釉瓷器，白瓷清白可爱最能衬托出散茶的鲜亮茶色；对于当时用木头制作茶架的做法，朱权也持有异议，认为“以斑竹紫竹为之，最清”；他还提出了花茶的制法，建议以梅花、桂花和茉莉花入茶，“其茶自有香味可爱”。总的说来，朱权反对奢华繁复的风气，追求自然天成、返朴归真的“清致”茶道。

　　陆廷灿和《续茶经》
　　　

　　自唐至清，历时数百年，产茶之地、制茶之法以及烹煮饮茶的器具都发生了巨大的变化，此时出现了一部征引繁富又非常实用的茶书《续茶经》。
　

　　这本书沿用《茶经》的体例，分为茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略和茶之图十个部分，对唐代以后多部茶书一一修订补辑，不仅容量是《茶经》的十倍，内容也与《茶经》大不相同，可以说是中国历代茶书的集大成者。《续茶经》的作者陆廷灿，曾在福建武夷做官，这对于一个嗜茶的文人来说是适逢其地。他不仅深入研究武夷茶的源流，了解武夷茶事，还查阅诸书，积累各种茶知识，并在任上草拟了这本书，他告老还乡后，大约在1734年将其编定刊行于世。

明代画家唐寅的作品《事茗图》，反映了明代文人的庭院书斋生活。
　

　　除了上述著名的茶书专著，有两篇文字轻松诙谐、妙趣横生的“茶文”——《茶酒论》和《叶嘉传》，对后世很有启发。《茶酒论》是唐朝进士王敷采用拟人手法写的一篇对话录，文中茶和酒各执一词，激烈争辩，竞相抬高自己，贬低对方，最后水出来打圆场，说不管茶酒，都少不了水的作用，因此劝两人休战，相互合作。《叶嘉传》是宋朝大文人苏轼（1037-1101）为茶写的一篇“传记”，他把茶比作一位出将入相的贤臣和高风亮节的君子，揭示了茶道清雅尚真的真谛。

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