绿茶:赏茶品茶 "舞"动人生
绿茶类的本质是加工不经过发酵，保持生叶的鲜绿特点。我国早期绿茶始创于唐代，而兴盛于明代初期，自明清以来，绿茶便是全国消费的主要茶类，并大规模地出口外销，因之中外驰名。
绿茶，正因为有如此广泛的产、销基础，故在我国无论南方、北方，产地、销区、城市、农村，以至于国外，都有大量的人饮用，使得绿茶的饮用方法多种多样，丰富多彩。归纳起来，具有代表性的饮用方法有如下几种：
1、玻璃杯泡饮法
玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针....欣赏其制作工艺；穿过察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫....；再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香....充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、婺源仙芝、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等，可用“上投法””。即洗净茶杯后，先将85~90℃开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便全自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本公，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如去蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄....隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪姚，星斑点点。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶气中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香；饮至杯中茶汤尚三分之一水量时（不宜一开全部饮干），再续加水，谓之二开茶。如泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。二是泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等，如用“上投法”，茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停2分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视茶在杯中变化全貌，不能充分领略汤中茶趣，是一不足的。
2、瓷杯泡饮法
适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95~100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温,以利茶身开展，加速下沉杯底，待3~5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略入加茶。
3、茶壶泡饮法
一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，用100℃初开沸水冲泡至满，3~5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
来客敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
4、饮茶吃渣法
名贵细嫩绿茶饮完后留有余地下的茶渣（叶底），十分鲜嫩可爱，弃之可惜，有些地区的人们便将茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中营养物质，此举虽觉不雅，但实则有益。当然，茶叶偏老、纤维质老化，就不宜嚼食了。这种吃茶嚼渣法古已有之，《清稗类钞》中便于工作有记述：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬，客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已之腹矣。”今天的湖南等地山区农村，仍有这种嚼食茶渣的风俗习惯。
5、茶泡饭饮用法
在江南农村，农忙季节，或夏季天热，人们没有闲暇时间细细品茶，便往往将饮茶与吃饭结合进行。每日泡就大壶茶、大缸茶，吃饭时，倒茶入米饭，茶、饭、菜一道吃下，特别爽口，民间称之“茶泡饭”。此法不独中国有，东邻日本也有。
6、单开泡饮法
茶叶只泡一开，即提去茶渣弃之，然后在浓茶汤中加入白糖，有的还加牛奶、柠檬之类，调兑后饮用。这种饮法适用袋泡茶。此种袋泡茶茶内装茶末，一开便能充分泡出茶汁。多为国外人士饮用。 7、薄荷糖茶烹饮法
中国古人饮茶，采用烹煮，并加香料和其他调味品共饮。这种古老的饮茶文化后来传往国外，现在的非洲西部国家，如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那里的人民普遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，而许饮茶，长期以来酷爱饮用中国绿茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具，有金属（铜质镀银）或搪瓷茶壶、小玻璃茶杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等。
煮茶时，先洗净茶具，取茶25~30克入壶，冲入温水，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶水倒出弃之，谓之“洗茶”—洗去茶中沾染的浮尘（穆斯林特爱洁净），再加水入壶，随同放入相当8块方糖量的白糖，加3枝新鲜茶枝叶入壶，与茶共煮，在无烟炭炉上煮沸约5~8分钟后，成浓厚茶汤，倒入数个小玻璃杯中；备一空杯，将杯中茶汤提高冲兑入空杯，反复倒兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤色泽黄褐，上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表示茶质愈好。待茶温降至适口时，送给席地围坐炉旁的人们慢慢品饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味十分浓厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壶中如前加水、加糖、加薄荷，再煮2次，煮时稍延长一二分钟，谓之二杯茶。饮完二杯，再煮三开。煮过3次茶渣即弃去，用于喂养牛羊。
人们3杯浓茶入口，顿觉得精神振奋，与茶友、家人谈天说地、海阔天空。那里的人们每日三餐以后例须饮茶3杯，已成习惯，一则帮助消化牛半肉食，二则当作一种精神享受。中国绿茶在当地城乡家喻户晓，老幼皆知。那里的人们也有“宁可三日无粮（因有肉食），不可一日无茶”的民谚。绿茶和薄荷有清凉作用，适应当地炎热于燥沙漠气候条件下的人民饮食生活。这种溥荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性的饮用方法。
此外，中国各族人民还有多种饮茶法，如“煮饮法”—茶入壶中慢煮倒汁饮用。“熬饮法”—茶入壶熬成浓汁，再兑开水饮用。“烤饮法”—青茶入瓦罐内干烤起泡、透发茶香，然后冲水饮汁，茶味香浓。“擂饮法”—青茶入锅加油炒燥，放入擂钵，与芝麻、花生、黄豆等食品共同擂成细末，入锅煮沸饮，别有农家风味，是中国古饮法之一，至今西南各省山区仍很流行。
文章来源：http://www.wycxc.com/
特别推存：江西婺源绿茶是我国南方最有名气的绿茶，是中国十大绿茶之乡，所产绿茶产品多次荣获国际国内大奖，持续十一年绿茶通过欧盟有机茶严格的检测标准，占据欧州绿茶市场70%以上的份额。所产制的茶叶具有“颜色碧而天然、口味醇而浓郁、水叶清而润厚”的特色，是一种老少皆宜的绿色健康饮品，而婺源绿茶的精华在长溪村，长溪村是一个极僻远的山村，村中的茶叶全部采自云雾笼绕的大山中，制作的茶叶来自近千米的高山茶树鲜叶、从不施农药，没有任何污染，正是人们所理想的绿色有机茶，是中国名茶"得雨活茶""婺源仙芝""婺源特贡"名茶的原茶基地,这种高山中常年雾气笼罩而产出的茶叶，更是茶叶中的上品珍品。有喜欢喝绿茶的茶友可与江西省婺源县赋春镇长溪村的当地茶农戴向阳联系，他可以提供自家生产制作的正宗质好具有兰花香的高山农家绿茶，他在网上卖茶己有六年了，多家中央省市媒体报道过他这个新型农民在网上卖茶和推介家乡旅游的事迹，这个新时代的茶农，不但有回答茶友咨询的QQ：69910359 msn: dxy1000@hotmal.com 还有电子邮箱 dxy1000@sina.com,可网上邮购，电话是13755377598, 新茶的大量上市让爱喝茶的茶友们过了一把新茶瘾。大家不妨买上一些品尝，或到他的的婺源绿茶茶叶网站http://www.jxwylc.ccoo.cn/，去了解一下婺源悠远的绿茶文化。 | 
网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
