[婺源美食] 滑炒鸡丝，鸭丝 
 

白开水

主料：鸡胸脯肉200克，青椒50克，鸡蛋清30克。
调料：姜、盐各3克，料酒10克，味精2克，大葱、玉米淀粉各5克，植物油50克。
制做：
1、把鸡胸脯肉切丝，加入鸡蛋清、玉米淀粉抓匀；
2、把青椒、葱、姜都切成细丝；
3、炒锅上火，放入植物油烧至三成热，放入鸡丝滑透，倒入漏勺内沥油；锅内留底油，放入葱、姜炒出味，放入青椒丝翻炒，加料酒，倒入鸡丝，用盐、味精调好口味，淋少许明油出锅即成。
滑炒鸡丝的特色：白绿两色，清香适口。

滑炒鸭丝
原料：鸭脯肉250克，玉兰片5克，青红辣椒各20克。
调料：鸡蛋清20克，湿淀粉5克，盐、料酒各3克，葱姜各10克，味精2克，植物油50克。
制做：
1、将鸭脯肉、玉兰片、青红辣椒、葱、姜都切成丝；
2、把鸭丝放入碗内，加入盐2克、味精1克、蛋清、湿淀粉抓匀；另一碗内放入剩余的味精、盐、以及料酒、葱丝、姜丝，调成清汁；
3、锅置火上，放植物油烧至六成热，将鸭丝下锅，滑透后立即捞出；锅留少许底油，倒入鸭丝、玉兰片、青红辣椒丝，烹入清汁，颠翻数下，出锅即成。
技术关键：
注意鸭丝不要滑炒时间太长，以免老化。
特点：鸭丝鲜嫩，清淡可口。
 
 

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