婺源的年猪

2012-02-16 文：江礼旸 图：戴向阳 新民晚报 

　　那天晚上，正在灯下“还（文）债”，座机响了，是庆雯妹打来的。女儿马上要生外孙了，她这准外婆难道是向大嫂咨询什么吗？其实并不是。她告诉我，妹夫印坚刚从婺源老家赶回，给我代买了一些猪肉，匆匆吃了夜饭，又驾车为我送过来，已下高架，马上就到寒舍。因为路窄难停车，要我和儿子乐帆下去拿。等我们换鞋赶到弄堂口，车已稳稳停好。印坚从后备箱拿出猪肉，“年猪”，他用婺源话告诉我。我知道这肉的“分量”，“噢”了一声接过来。他还给了我一些冬笋、米糕、青团、“香烟糖”等。另有一包猪肠，关照我已经粗加工煮熟了。庆雯妹从车窗伸出头来，告诉我：“印坚托亲眷在乡下喂养的，还有一条腊腿，开年摘茶时可以带来给你。”

　　小时候听祖母讲，旧时祠堂里的“公田”由各家每年轮流种，种田的那家，每年要交一头“年猪”，祭祖时如陈平那样“宰天下有如此肉”。这是“扎台型”的事，轮到的人特别精心喂养，所以“年猪”的肉是最好的。

　　次日清晨，老伴将肉拎到菜场，出钱请人斩好，计有小排、脚爪、蹄髈、肋条等。本想再切一点肉丝，不料机器坏了，只好“摇”一大碗肉糜，让我在家好好“料理”。她将猪爪略冲一冲，焯水，然后和浸了一夜的黄豆笃汤，我则取一点肉糜和笋丝、暴腌雪菜粒共炒，刚熟，不怕烫尝一筷，怎么这样鲜？那猪肠并非上海人嗜吃的“圈子”，是大肠、小肠皆有。奇怪的是猪肠清清爽爽，毫无秽味，肠壁上不见白乎乎的“油”。乡亲们洗得很彻底，就只有满口猪香而无半点肠臭。我将猪肠加酱油和茴香等小火焖至酥，挟一筷尝尝，从未吃过这么好吃的猪肠。两个小时后，舀一块脚爪看看，真是太干净，一根毛都不见，这年猪真不赖！

　　傍晚孩子们快回家时，我想媳妇宇心爱吃肉饼子炖咸蛋，遂再取一点肉糜，打两个咸蛋下去，蒸熟。晚上开饭时，大家“哇！”地欢呼起来。问孙女咪咪，哪个菜好吃？“都好吃！”她答得快。宇心说，平时肉饼炖蛋，肉是“干乎乎”的，今天的肉好像有“一泡汤”。

　　第三天，老伴买来馄饨皮子，让宇心下班包好馄饨，回家大家吃馄饨，又是一阵拍手。第四天我一早煮好皮蛋瘦肉（肉糜）粥，咪咪一面看“喜羊羊”，一面将小碗粥吃得干干净净。老伴将小排炖在炉子上，并将一大锅红烧肉烧至几成熟，尚余一点汤，我则关火，加入“虫菜”（10斤青菜晒1斤的干菜，婺源特产），拌匀后上笼蒸2小时，今天的虫菜猪肉，肉香菜香，肉鲜菜也鲜。想必两个月以后的腊腿拿回家，又将是美美的“一番滋味”哟！

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